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烹调类别： 炸 菜系： 上海菜 食物材料： 蔬菜 味道： 香脆 适宜季节： 无关 色香味： 外焦里嫩，口颊生香 主料： 洗净莲藕25O克 辅料： 肉馅2OO克、蛋白1OO克、湿淀粉75克、生油 1OOO克 制作： 1)将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂3O分钟； 2)将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形；蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆； 3)炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
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1.做的时候挑藕很关键。一般挑粗壮的，上下一般粗的最好。2.回家后用钢丝球将表面的藕皮擦去。或者用去皮刀削去。3.切得时候不要切断，一端要连着。制成汉堡形的藕片。4.瘦肉馅口感最好，加入酱油、香油、味精、水、葱、姜、盐搅打上劲，如果加入少许蛋清口感更嫩。5.将藕片间加入肉馅压紧，使藕的孔中充满肉馅但是又不松散。6.锅中做油，八成热的时候将藕盒放入，达到颜色金黄就熟了。7.盘中放入吸油纸，将藕盒码入。