我做的炸酱面不好吃，请详细介绍一下每步骤的操作过程。

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炸酱最关键的是酱，一定要选豆瓣酱这样做起来才好吃。你把酱放在一个碗里，在酱里放一些味精（一点就够了），在打一个生鸡蛋放在里面，搅拌匀了放在一边；你再切一些小的瘦肉丁（肉丁不用太大，也别太碎）；往锅里放油时本着热锅冷油的原则，油最好比炒菜时放的多一点，先把肉丁炒一下，自己把握一下火候，肉别炒得太老了，否则就不好吃了，肉炒得差不多的时候再放入酱，炸酱时一定要勤翻搅，油最好比酱多一点，酱下锅时炒几下就出锅，出锅时可以看到酱是黄色的，炸酱时一定要注意不能糊锅底，否则酱就有好吃了。

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先煸肥肉丁，后加瘦肉丁（比例4：6），煸出来后加品质好的豆瓣酱一起熬。熬的时间很长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水（可适当加点料酒、白糖），这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。人们现在说的“小碗干炸”在过去是专指牛肉做的酱，是回民吃的。

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肉丁要肥瘦的，4：6比例，酱要一半干黄酱，一半面酱，加白糖，鸡精，用小火多熬一会。