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蒜泥白肉是川菜中的一道经典名菜 原料： 带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。 制法： 1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。 2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。 3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。 操作要领： 调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。 蒜泥白肉【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。【原料】猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制作过程】（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。（2） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（4） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。 一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油，可以考虑日本酱油，试试啊，香的要命！蒜泥白肉材料： 生净带皮猪后腿肉250克，葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许做法： ①将肉洗净，加入葱姜。 ②器皿中放１大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火４分钟后取出，切薄片排盘。 ③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。。
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配料：猪肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。 特色：根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼 菜系：京菜 操作：(1) 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。(2) 煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。