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芜爆肚丝 原 料：猪肚500克 香菜50克，盐3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，葱10克， 姜10克，蒜10克，香油5克，醋、胡椒粉、碱、油各适量色香味：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣；制法：1)将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水， 加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝；葱切丝，蒜切片，香菜 切段； 2)起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜 汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。
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【所属菜系】 京菜 【特点】 菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。 【原料】 猪肚５００克，香菜５０克，盐３克，料酒１５克，姜汁５克，味精４克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，香油５克，醋、胡椒粉、碱、油各食粮。 【制作过程】 （１）将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。葱切丝，蒜切片，香菜切段。（２）起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。