热心网友

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的７％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了９３％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素Ｂ１，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

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这个营养指得是蛋白质含量高！因为我们的先祖在他们那个年代很少能吃到含高蛋白的食物，所以才会说很有营养啦！均衡饮食才是最科学的营养（什么不缺，也不多）

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不说什么蛋白质百分之几不说营养多少就说鸡是自古以来一直延传下来家禽，那当然好咯，老妈烧的葱油鸡特好吃！