小时候外婆总做给我吃的，现在也想做给老公吃。有谁知道吗？谢谢了
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〔主料辅料〕黄花鱼肉。。200 克鸡蛋。。。。250 克花生油。。。l00 克湿淀粉。。。。10 克芝麻油。。。。5 克清汤。。。。100 克绍酒。。。。。25 克姜末。。。。。5 克味精。。。。。4 克葱末。。。。。5 克精盐。。。。。3 克醋。。。。。。10 克〔烹制方法〕1。将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。2。勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。3。鸡蛋?t入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。4。另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。〔工艺关键〕1。选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清， 以便保证菜肴的颜色。2。过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。〔风味特点〕1。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴， 黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。2。此菜色米黄，又鲜又嫩，醇厚不腻，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。 。
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赛螃蟹主料：鱼肉250克，鸡蛋250克。调料：植物油750克(实耗约50克)，熟大油50克，香油、葱、姜末各10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉50克，香菜段25克，酱油少许，鸡汤50克。作法： (1) 将鸡蛋打入碗内(留出蛋清20克放另碗待用)搅匀成液汁。把鱼肉切成抹刀片后用5克料酒、1克盐、鸡蛋清和湿淀粉浆好，放入烧至6成熟的植物油炒勺内，拨散、滑透，捞出后将油沥去，倒入盛有鸡蛋液的碗中。(2)用炒勺把大油烧至9成熟，而后把鸡蛋液和鱼肉片一起倒入炒熟。(3)另用炒勺上旺火放入鸡汤，加进味精、酱油和葱、姜末、3克盐、10克料酒。待汤烧开用湿淀粉适量勾成流芡，倒入炒好的鸡蛋和鱼肉片，翻炒几下后，把芡汁裹匀，淋入鸡油，盛入大碗，放上香菜段即成。特点：色泽美，味清美，肉鲜嫩。
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原 料：鸡蛋白8个，西兰花160克，蟹柳2条（切3段），甘笋4片，毛豆80克，草菇6朵，火腿40克，蛋黄1个。调味料A：淀粉2小匙，水2大匙。调味料B：花雕酒、姜汁各1/2小匙，水1大匙。调味料C：盐、鸡精各1小匙。 制法: （1）火腿汆烫，切碎；西兰花摘小朵，烫熟，拌碟；A料拌匀，加入已经打好的蛋白。（2）下2小匙油，烧至中温，倒入蛋白至蛋白全熟，盛起，沥去油。（3）将蛋白、甘笋片、蟹柳、毛豆和草菇汆烫，沥干水分，加C料慢火炒热，下B料勾芡，打下蛋黄，淋上火腿粒即可。 特点: 这是一款著名的上海菜，配料多，口味丰富，形态美观，是宴客的最佳菜品。