开了家小餐馆,采购等都有人,就是收银处自己照顾不到,请问有什么该特别注意的吗?有建议吗?多谢.

热心网友

其实已我的经验，采购才是重中之重，只要那里是自己人就好，不过也要看采购是不是有经验，绝不能后厨和服务员要什么就买什么，因为经常有后厨和供货商勾结，指定要他们的货，然后从中拿提成。（兄弟我就有深刻的体会啊）还有像筷子、餐巾纸等小物品也要控制支出，因为餐馆不是他们的，他们不会主动替你节省的，但是这方面支出控制好了，你能省出一个人的工资来，我有一次心情不好无故“骂人”结果就会发现，原本支出很高的项目，在下个月支出全减下来了，再一查，里面果然有猫腻。（那个服务员不认识几个供应商阿）。至于你说的收银，我认为倒是不重要，因为谁也不会在这种名帐上占便宜，收银让服务员兼职就行了，可以晚上再让自己人（如采购）查查单子……

热心网友

1、先抓内部人员的管理（你有专职的采购，应该员工数量也要在12左右吧？如果是，那人员的管理一定先抓，最起码不能让那些服务员和其他岗位的职工串通来“飞单”吧！更何况你还连收银处都照顾不到！）2、分工明确，制定严格的操作流程3、制定一定的惩罚制度4、……个人认为：小餐馆的支出控制，应该凸现出自己的优势（比如在某些成本上的优势），没有固定可以参考的模式可以套上去！