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味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。 。

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鸡精更好吃

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味精的主要成份是谷氨酸钠，一般用于菜肴的提鲜，不过其鲜味不高，同时菜肴烹调时，不宜放入过早,否则在高温下会产生有害物质。而鸡精是人工提纯的一种鲜味调味品。以鲜味相乘的原理鲜味成份越多吃起来就越鲜美。但还要记住一点就是鲜味要以咸味为基础才能突出鲜味精。但HP值在强酸和碱的情况下鲜味吃不出来。其运用时一般要用水化开，再加入菜肴中，其鲜味才能突出。

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鸡精和味精都不能少，鸡精很香，有一种鸡汤的味道，我很喜欢，闻着都流口水，呵呵。味精像吃水豆花的时候放到辣椒酱里面吃很不错。

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味精是纯粮食提取的，认为它不好是认识上的误差，央视前几天刚做过介绍。鸡精会有少量的化学成分，但也不会影响健康，口味上自然是鸡精好了，另外就是要买正规大企业生产的。还有，味精应该在菜出锅前放，因为高温下，时间长了会分解，失去鲜味。

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都不好﹐盡量少吃

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当然是鸡精好