我每次烧戏烧鱼的时候才能会褪皮.请求高招!!

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煎鱼的时候心不粘掉皮,煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。 1.鱼皮上的水份一定要擦干 2.油锅里面的油一定要烧辣 3.在油里加一点盐,用锅铲把盐搅拌一下,使盐均匀分布在锅壁上 4.鱼下锅后不要急着翻动,一定要等鱼皮煎好后再翻它。

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先把锅烧热,然后放上油,再把姜在锅里和锅底边都擦一下,这样可以防止鱼不褪皮。

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油温不要高了,温油,下去15秒别动