几年前在昆明，吃过几次王旗营和席子营的卤面（从网上得知与其它地方的诸如北方和什么福建的应该不一样），觉得十分好吃，可能同是南方人吧（我是四川人），喜欢这个味道（复合味型且油味重）。请帮忙介绍这种卤面的地道做法（最主要应该是用什么原材料、比例呀等）。多谢！！
热心网友
昆明的卤面口感是很好的。你可以参照以下的方法来做：首先把面煮熟（有八层熟即可），把面捞出在碗里用一点熟香油拌一下，主要是防止面的粘结。接下来，放酱油、油辣子、味精、葱花、盐、糖、一点骨头汤、加上一勺杂酱肉帽，即可
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甜咸酱油各一茶匙，盐、味精少许，焖肉帽子一茶匙，葱花，韭菜末，香菜末少许，油辣椒少许，猪油少许。建议用东川面。
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怎么会是甜面酱？？是甜酱油，而且一定要是红糖的。才有感觉。外地是买不到甜酱油的，不知道把红糖放到酱油里去熬好，还是放酱油，再放红糖水下去拌的好。卤面的步骤好像是下好面，然后捞起放碗里，然后放盐、味精、韭菜、酸菜、花生碎、甜酱油、帽子（焖肉或者其他磨肉加酱做的也行）拌好了，大概就这样了。对于外地的来说，可能甜酱油比较麻烦，还有就是那个帽子了，一般用磨肉加酱炒好的比较容易做，自己爱什么口味的自己调，其他下汤面的时候也可以放，很方便。甜酱油就自己试试做吧！楼上的说什么昆明的卤面难吃？？四川的卤面就一个咸字，哪有昆明卤面味道的多姿多彩。我同学在重庆读书的时候因陋就简给室友拌了一碗卤面，听说是赞不绝口啊！
热心网友
昆明卤面是最难吃的，竟然有甜味。。。。。我靠还是四川卤面好吃我每次吃卤面都找四川面馆吃的，昆明卤面吃一次，难过一次---我实在没有想通，他们放糖在里面干什么