题：水煮鱼怎么做
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朋友们及我都爱吃水煮鱼，每次都约到当代附近的那两家过瘾。现在大家都搬离了海淀，要凑齐了去吃一次还怪不容易的，这几天又想吃了，没办法，自己动手，丰衣足食。今天周日，正好操刀这道水煮鱼，上午跟大家约好到我家午餐，我到早市上买了一个不锈钢的盆（没那么夸张，只是比汤碗大一号而已），一条两斤七两的鱼，三毛钱的豆芽。回来打开电脑上网在贝太厨房论坛上当下一片水煮鱼的做法（我看过好几次了），然后开工。 鱼洗干净，去鱼头，从鱼背下刀，沿鱼的脊梁骨，片出两块大鱼肉，然后把这两块鱼肉切成薄片，厚度如餐馆的样品，放在大碗里，如果你的盆足够大，把鱼骨头切成一寸长短，鱼头破两半，总之和餐馆里的一样就可以了，我的盆小了一点，放不下，鱼骨头和鱼头下一顿红烧好了。继续，在切好的鱼肉里放入盐、白胡椒面、黄酒、芡粉（蛋青也可）、姜片，腌半小时。腌鱼的同时，洗豆芽，准备干辣椒，要多一点，基本上能在你的盆里飘一层，辣椒超市里的小干辣椒就行，但是要剪开，这样辣味才能尽情发挥。还有花椒，一咬牙一跺脚拿出我收藏的好花椒，这还是去年妈妈给我准备的，要用这么多，心痛啊！没办法，为了保证质量，只好忍痛割爱了，555555。当然还可以准备其它的菜，削一下莴笋，洗洗青菜、西红柿等。 然后开火架锅，往锅里到油，少许，油热，放豆芽，七成熟，放盐，起锅，平铺在盆底。洗锅，上火，再到油，大量，以能没过鱼为限，同时准备一个漏勺，一双筷子，油四层热，放鱼，要几片几片的放，不可全到入，鱼在油里滑一下就起锅，时间不可长，否则鱼不嫩，把滑好的鱼片平均匀地放在豆芽上，在滑下一锅，直至鱼都滑过，放好。油继续加热，要很烫很烫，冒烟，关火，辣椒和花椒同时放到油锅中，一秒钟，把油到入盛了豆芽和鱼的不锈钢盆里，一分钟以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出来。好了，一道美味的水煮鱼就做成了。 据评价，很成功。 自我总结一下： 1、 花椒稍多了一点，麻味稍重； 2、 盆有点小，不过瘾； 3、 油少了些，没太没过鱼。 ------------------具体制作方法～：：：：原料准备：草鱼(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。 3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。 4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。 5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准)，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的时候，要视个人口味调节。有条件的话最好用四川产的。
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水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）干红辣椒 1两 姜 1两郫县豆瓣 2两 花椒 少许大蒜 1两 胡椒粉 少许料酒 少许 味精 少许胡椒 少许 白糖 少许精盐 少许 香葱 少许醋 少许 酱油 少许另需：生粉、蛋白一个制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。。