记得年轻的时候在成都吃过凉拌鸡肉，味道鲜嫩可口，叫我几十年也忘不了。后来我试着做过几次，都不是那个味。有谁能告诉我，这道菜到底叫什么名，需要些什么原料，怎么加工制做。谢谢！
热心网友
1、一定要用公鸡，鸡不要买的太大，不要煮的太久了，熟了就行，保证鸡肉鲜嫩可口；2、切成小块，这样才入味；3、舀鸡汤表面的油少许，用来拌鸡；4、熟油辣椒和花椒一定要用新鲜的，放了很久的不能用，没有香味了；5、切忌不要用蒜和酱油！！！那样会把鸡肉的香味抢了，吃不到鸡肉的香味；6、大葱只用葱头，拍散，切成长节倒入鸡肉搅拌；7、再加入少许糖即可，鸡精可加可不加，别的没提到的东西不要乱加！这是我从一个一级厨师那里学来的，味道比大多数餐馆做出来的好吃的多，这种做法做了快10年了，还没吃烦。^_^
热心网友
同意。网上答案很多。
热心网友
简单 酱油用汤勺到个3 4瓢 如果鸡肉少的话可以少放点 其他的就是盐巴 味精 这些自己试着放 还有生姜把它宰成颗粒 放进去 还有辣椒 花椒 大蒜 如果可以的话你在加点醋 提味 好了 应该就这些了
热心网友
『菜名』芝麻凉拌鸡肉小黄瓜『原料』 鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。『制作过程』 1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。3.将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。