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鱼香鸡丝 鸡胸肉200克，冬笋50克，豆瓣酱30克，泡辣椒10克，葱姜蒜共50克，糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。 1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。 Dawnrain: 操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。 香辣鸡丝 主 料： 鸡胸肉350克、青椒150克、笋肉50克、胡萝卜30克、湿香菇50克、蛋1个、沙茶酱50克、精盐2。5克、味精2。5克、苏打粉1克、绍酒10克、麻油1克、湿淀粉2 5克、上汤75克、猪油750克（耗100克）。 做 法： 1、 将鸡胸肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成约4厘米长的丝，把鸡丝盛在碗内，用精盐、蛋白、苏打粉、湿淀粉一起拌均匀待用。 2、 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至约180摄氏度时，把调好的鸡丝下鼎溜炸一下倒入笊篱；趁热鼎将已切好的青椒、笋、冬菇、胡萝卜等倒入，放少许油略炒一下，烹入绍酒，放入沙茶酱，再炒几下加入上汤、味精、精盐，将鸡丝倒下搅和后，即用湿淀粉勾芡推匀，淋入麻油，再颠翻几下，装盘即成。 特 点： 香嫩，脆爽。。
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炒鸡丝原料:切好鸡肉丝4两、鲜笋中丝4两、甘笋丝1两、韭黄1两、发北菇5钱、姜丝3分、蒜茸2分、精盐3分、芡汤7钱、麻油1分、胡椒粉2厘、米粉5钱、绍酒2钱、湿粉2钱、生油1斤5两（耗油1两）、青红椒丝5钱 。制法 （1）将笋丝，甘笋丝加精盐用沸水滚过，倒入疏壳，滤清水分。 （2）将芡汤，麻油，胡椒粉，淡粉碗芡。鸡肉丝用湿粉拌匀。 （3）猛火烧镬下油至七成沸，倒入米粉炸透，捞起，沥去油，烧镬落油至四成沸，用中火将鸡丝拉油至熟，倒在笊篱里，随即放入料头，韭黄、笋丝、甘笋丝、鸡丝、赞酒，调入碗芡炒匀，加尾油上碟，用炸米粉拌边便成。