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主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 烹制方法： 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。 特点：肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。 天天提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。
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肉珠烩豌豆 【原料】：鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，鸡汤300克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3 克，料酒10克，水淀粉15克。 【制法】：(1).将瘦猎肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清，精盐2克，味精1 克，料酒4克打成稠糊。 (2).炒锅内放入鸡汤，烧至温热，将稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向 下压入鸡汤内，煮10分钟，放入豌豆再煮5分钟，加入余下的精盐， 味精，用水淀粉勾芡成羹状入碗即成。 【特点】：肉珠软嫩，碗豆香甜。