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椒盐虾仁原料：虾仁200克，鸡蛋清1个，精盐1克，花椒盐5克，辣酱油25克，米粉（七成硬米，三成糯米）30克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗油50克）。制法：一、将鸡蛋清放在碗里搅散，放入虾仁，加米粉、盐，浆拦至米娄粘满虾仁。二、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油。烧至四成热，放虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连），见蚊仁旦金黄色，倒入漏勺沥去油。三、原久置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠1次勺），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成。上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。特点：此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。
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