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* 两吃鸡尾虾 * 主料：基尾虾调料：椒盐、盐、葱、姜制作方法：一部分虾加盐、葱、姜煮熟，另一部分起锅高油温炸酥后用椒盐煸匀即成。风味特点：一虾两吃，口味不同 * 脆香酥辣虾 * 原料：基尾虾200克，酥辣海椒50克，万能酥炸粉100克，白芝麻20克，清水5克。调料：盐3克，美好牌辣椒粉10克，椒盐粉2克，色拉油750克，青花椒粉1克，香菜2克。制法：1、基尾虾去虾枪、虾顺，剖开背部去虾线，用食盐码味1分钟，放入万能酥炸粉、芝麻、5克水调成的糊，制成虾生坯。2、炒锅置火上，色拉油烧至五成热，放入虾生坯中火炸3分钟，至呈金黄色、皮酥起锅，沥干油份。3、炒锅洗净，沥干水份，放入炸好的虾坯，均匀撒上美好牌辣椒粉、椒盐粉、青花椒粉，然后放入酥辣海椒，小火炒3秒钟，出锅装入竹编内，放上香菜点缀即成。特点：虾皮、辣椒酥脆爽口，辣而不燥，干香化渣，微麻辣香。制作关键：1、掌握好炸虾的火候，火候过大会把虾炸黑；火候过小会口感发软。2、制作酥辣海椒时一定要在水中煮，否则会口味过于辛辣。相关链接：酥辣海椒的制法：将500克干辣椒放入锅内，加入2500克清水，大火煮10分钟，去除一部分辣味，捞出，沥干水分，表面裹上用生粉、芝麻、色拉油调制的糊，下入烧至三成热的油锅中，中火定型30秒钟，捞出沥油，放入烤箱，面火1500C，底火1500C，烤30分钟至海椒酥脆即成。 * 椒盐基尾虾 *主料：基围虾250克调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。制作方法：1。锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2。基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3。锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。* 避风塘茶香虾 *鲜嫩的基尾虾、沁入心脾的茶香，交相糅合。原料：基尾虾、龙井茶（没有用毛峰也可以）、面包糠调料：油、盐、料酒、葱花做法：1。将基围虾冲洗一下，剪去虾须。2。将茶叶用开水冲泡15分钟。捞去茶叶放小碗中晾干。3。茶水晾凉后加料酒，放入基围虾浸泡10分钟。4。锅中放油，烧开，放入晾干的茶叶快速炒一下（约一分钟），取出待用。5。锅中留油烧旺，取出浸泡好的基围虾，放入油锅，放盐爆炒3分钟。6。然后，放入炒过的茶叶以及准备好的面包糠、葱花，再炒片刻，即可起锅。* 蝴蝶饺 * （见图）材料： 基尾虾100克/澄粉100克/虾仁150克/生粉50克 制作方法： 将虾仁、笋剁末，放入盐、味精 拌匀做成馅心。用澄粉加入生粉然后加入开水拌匀成白色面团。面团制皮包入馅心。捏拢分成4等份。安上虾身，嵌上眼睛。上笼蒸熟，出笼装盆即可。特点： 形态逼真、口味嫩滑。。
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基尾虾有煎、炸、炒、烩、焖、?h、?伞⒛鸬呐氲鞣椒?