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红曲菌（Monascus-spp．）在食品及药物上的应用可追溯至第十世纪的宋朝年间。根据《本草纲目》上的记载，红曲具有“活血”功效。近年来，日本的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效，并已成功推出了红曲保健食品系列。长期以来有很多中外学者的研究已充分显示了红曲色素的安全性和稳定性都很好，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。因此，天然红曲色素是一种色调自然鲜亮、而且安全稳定的着色剂。从传统使用的红曲菌中分离出优良的菌株，以大米、黄豆为原料，采用液体深层发酵提取制得。本品具有色价高、水溶性能好、纯度高、光热稳定性好、pH适用范围广、色调纯正、使用方便等优点。
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又学了一点
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红曲既是中药又是食品，是红曲霉菌在大米上发酵而成，许多风味食品都是用红曲做成或着色的，如灌肠、无锡排骨、腐乳、酱肉、香肠、酒等，特制红曲还是降脂药。