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饭店里的凉拌黄瓜比家里的脆，那只是你的一种感觉而已，其实并不见得就一定脆。只是你当时的心情不同，环境不同，这是一种很有意味的错觉倒换现象。比如小孩特喜欢吃邻居阿姨家做的饭，于是家长就把做好的饭事先交给邻居阿姨，然后由邻居阿姨端出来……
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加醋！
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是因为在饭店里黄瓜都放在冰箱里的保鲜里面，有了一定的凉度，所以吃起来口感很脆
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1，尽量选当天的黄瓜当天做，不可能买了黄瓜放三天（蔫了）；2，去皮，尤其是老黄瓜皮哏瓤脆。
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黄瓜新鲜（当天的顶花带刺），在冰箱里保鲜温度3度
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少许加一点醋.