我上次学习蒸馍.可是发了一晚上,面始终不起来.我想请教大家酵母在使用过程中的详细步骤...越详细越好...最好谈到面什么时候放.怎么放酵母.. 先谢谢大家了..
热心网友
楼上的说得都太笼统，我的实际经验是：先将酵母放在稍热的温水中化开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，将你要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后，表皮不干。再就是放置的问题了，我按照说明也没有做成过，原因是达不到说明上面所说的温度。现在是夏天，如果中午吃完饭发面，放在家里温度最高的地方的话，到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在温水里发，（注意水不能烫，否则面就烫死了。）这样的话，半天也能发开，如果发过了的话，也不用放碱中和，闻着酸，蒸出馒头吃就不酸了。另外，揉出生馒头坯后，再醒十分钟左右，蒸出的馒头就更好了。我发面里用的酵母量是直径30的盆一盆面，放半包的酵母。
热心网友
酵母不能直接用水。正确的做法是将酵母与面粉拌均，再用温水和面，放置半小时后就可用了。
热心网友
用温水将酵母泡开，再加面粉搅匀并充分揉成团，盖上湿布或湿毛巾放置3--4小时即可。
热心网友
可以先将酵母用温水（以手感不烫为度）泡开，再加少量面粉搅匀，然后再放入你所用的面粉量，加水（冬季用温水）充分拌匀成团，上盖湿布或湿毛巾放置3--4小时即可。发好后如有酸味可用少量食碱中和。
热心网友
酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动于温度 的变化息息相关，其活力和发酵力随着温度变化而变化。搅拌是影响酵母活力的关键工序之一，面团温度需根据季节变化而变化。在春秋季节多用35℃温水搅拌活化，酵母可直接添加到水中；夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，酵母先拌入面粉中，可以避免酵母直接接触冷水而失活。 酵母的使用量与很多因素有关。高糖面包酵母在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果；低糖酵母在馒头、包子中的使用量为面粉重量的0.3%-0.5%左右。