具体做法

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香啊

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湘潭：毛家红烧肉 　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

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我是湖南湘潭人。先将五花（肥瘦相间，不要去皮）肉拔毛，切成八厘米见方的大块，在锅里煮到可以用筷子插进去的程度（大约一上午），捞出待用。把糖化在酱油里，刷在煮好的肉块上。 倒半锅油，要能漫过肉的一半。烧热。将肉块皮朝下，放到锅里炸（一定要有锅盖，油会嘣得很厉害）。将皮炸得焦红，起褶子，再反过来将另一半炸一下，其实主要是炸皮。 炸好后就可以切成两厘米左右的块，和霉干菜，雪里蕻，或者土豆红烧了。