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肉圆，调制方法如下：1、 选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。2、 注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。3、 剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的肉圆坯子。4、 将肉圆坯子放入锅中油炸。锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。5、 肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。6、 清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。
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放些嫩肉粉。
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要有肥肉，再放个蛋青全是瘦肉会很硬的
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肉圆 外皮材料：在来米粉1杯，水5杯，太白粉1．5杯，地瓜粉1．5杯，沙拉油适量。内馅材料：梅花绞肉500克，熟笋丁1碗，蛋白0．5个，五香粉、胡椒粉、太白粉各1小匙，水3大匙。其他材料：在来米粉2大匙，酱油1大匙，糖1．5大匙，味精1．5大匙，番茄酱1小匙，冷开水1．5碗。做法：1．在来米粉加水调匀，用搅拌器不停搅拌，以中火慢慢加热，直到米浆呈黏稠状，即可熄火放凉。2．将内馅料和匀，用筷子搅拌至馅料黏稠有弹性。3．将地瓜粉与太白粉拌入作好的米浆搅匀，在小碟子上抹点油，铺上一层米浆，填入少许馅料，再由上淋下一层米浆将碗填满，移入蒸锅中，以大火蒸15分钟，取出稍微放凉。4．把酱汁材料调匀，放入锅中煮开并拌炒至浓稠状后，熄火盛起。5．手上先抹少许油或开水，将肉圆从模型中剥离，再淋上酱汁，或随个人口味加上蒜末或芥末酱即可。 烧素肉圆主料 水面筋400克，鲜冬笋25克，豆腐200克，水发冬菇40克，净熟扁辅料鲜汤200克，菱粉5克，面粉50克，精盐5克，白糖2．5克，麻油25克，生油750克(耗75克)，酱油10克。制法①鲜笋切成3厘米长的片；各菇洗净沙质(要大小均匀)备用。②把水面筋用刀切碎，放入开水锅内煮一下捞出，沥干水分，和20克冬菇、扁尖一起斩成末，加入豆腐、面粉、盐、味精拌和上劲，用手挤成肉圆形(杨梅大小)，放入六成热的生油锅内炸约3分钟左右，待呈金黄色时捞出。③烧热锅放入生油25克，把鲜笋片、余下的冬菇炒一下，再投入已炸好的素肉圆，加入酱油、糖、味精、鲜汤烧透，待汤收干时着芡，淋入麻油即可起锅装盆 。