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传统“锅包肉”原料：猪里脊肉３００克 姜丝５克 葱丝２０克 香菜１０克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制法：１猪里脊肉改刀成７厘米长、５厘米宽、０２厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。２炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。３锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。改进后的“锅包肉”改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，笔者借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。新式滋汁的调制?大批量制作原料：番茄酱７５０克 冰花酸梅酱３瓶 ＯＫ汁半瓶李派林汁２００克 番茄沙司１瓶 糖１５００克白醋２瓶 胡萝卜３根 西红柿２个 鲜柠檬１个 胭脂红、柠檬黄色素各少许制法：１胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。２锅置火上，掺入清水４５００克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。３将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约７５克。说明：１新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。２新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。３新式滋汁中还加入了少许食用色素，这使成菜色泽更加鲜艳。４菜肴起锅前宜淋入少许明油，这可使成菜更加油润光亮。另外，在肉片与稠糊拌匀时，还可在稠糊中加入少许糯米粉，使炸制出的肉片更加松脆可口。。
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家乡锅包肉 主料：猪里脊肉 辅料：香菜、红椒 调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸； 2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁； 3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油； 4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。 特点：酥脆，干香，甜酸适口。