请问菜团子怎么做？用开水和面还是用冷水和面？面用不用发酵？请介绍的仔细一点多谢谢了！
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不用发面，但是不要用冷水，用温水把玉米面和好，醒半个小时左右，开水会让面发粘变得沾手。馅一般用素的，就算放肉也应该少量，而且事先炒熟。多放油，因为玉米面口感干，油少了不好吃。抓一块面翻在手上拍成面饼，尽可能多放馅，用两只手捧着，拇指把馅往内拢，四指和手掌把皮往上推，直到口封上为止，所以菜团子与其说是包出来的不如说是揉出来的。之后可以上锅蒸，也可以入锅煎，本人觉得煎的味道更好。两面都可以煎到的。
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我也不会啊
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那时候家里很穷，粮食不够吃，所以做菜团子的时候主要以菜为主，做法很简单，把白菜（菜帮也成）剁成馅，加一点盐拌一下，用纱布或直接用手挤去菜里的水分，不用挤的太干，放油把菜馅拌一下这样就不会出水了，家里吃剩下的粉头（就是碎粉丝）用热水泡软剁碎做馅，葱姜切成碎，然后放各种调料，把馅拌匀，干玉米面适量放在盘子里，把菜馅团成一个团子然后再玉米面里滚一下，均匀的粘在菜团子的外面，作好后放在蒸锅里蒸熟即可，这样才能显出菜团子的特色，你不说别人怎么也想不到这么薄皮的玉米面菜团子是如何做的。如果奢侈一些馅里面可以放一些虾皮，或者把一块水豆腐用油炒碎、炒成金黄色也很好吃，现在的生活条件好了，这些都不成问题，偶尔吃一次换换口味。
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面里加点豆粉
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萝卜菜团子 制作： 猪肉馅,半肥半瘦.加点酱油,料酒,盐,葱姜末,可以加一点甜面酱, 和好.不用加味精,香油什么的,以免影响了这股"乡土"味.萝卜擦丝,加点盐沙水.挤干水后,和肉馅和匀.70度左右的开水,和玉米面.和好后,稍晾一下,趁热(--小心别烫着)抓一快放在掌心,放上一大勺馅.上面再盖一块玉米面,然后揉成大团子.上锅蒸20分钟,就可以了.玉米面要选比较细的那种.大粗粒的不行
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用温水和面+菜汁,放入酵母,等面发好后,上锅蒸就好了.