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在食品学上，毛蛋又叫死胎蛋，是指在孵化过程中被淘汰下来的蛋。这种蛋在孵化过程中，由于受沙门氏菌和寄生虫的污染，或受温度、湿度的影响，导致发育中的胚胎停止生长而死亡。死胎蛋在孵化过程中，由于各方面的影响，鸡蛋营养成分被胚胎消耗掉，所剩营养已经寥寥无几。胚胎死后，还容易被许多致病菌污染，经常吃毛蛋就会引起中毒，或者引发其他疾病。而且近年来，食品营养专家在对毛蛋进行检测时，发现毛蛋里面存在有像孕激素、雌激素等活性物质。小孩经常食用，体内激素积累过高，内分泌失调，容易引起性早熟。
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小鸡刚被孵出初步型态，指有毛、手、脚的时候就是毛蛋
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快要孵出小鸡的蛋。