烧肉时，五花肉，腩肉，排骨之类的猪肉总是好结，用什么办法可以让他嫩点。牛肉也是，切成条后炸就老了。。
热心网友
把肉切成片后，猪肉片加盐腌十分钟，然后加入水淀粉，炒的时候先过油，肉变色即盛起，然后炒菜，菜快熟时再加入炒好的肉片。牛肉则是要用糖来腌，其他的步骤同炒猪肉片。至于做排骨，一定要记住熟了之后熄火之前再放盐，否则烧的肉容易老。
热心网友
切好之后 ，用鸡蛋清腌一会 ，炒出来就非常嫩滑可口。你看看嫩不嫩？
热心网友
牛肉和西红柿一起炖,味道鲜美,软烂.不妨一试哦.
热心网友
加入嫩肉粉，淹一下
热心网友
有一个办法是将肉切好后，加入料酒和适量的水淀粉进行搅拌，然后再炒或者炸，会比较嫩一些。
热心网友
切成薄片,加料酒和醋加蛋清盐渍一会儿!快火高温炒!