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烧扒皮鱼原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。干烧扒皮鱼材料： 剥皮鱼 500克 青椒末 5克 面粉 80克 辣酱 10克 味精 5克 糖 4克 胡椒粉 1克 陈醋、酱油黄酒 少许 高汤 500克 葱、姜 各2克 做法:1、将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；2、放入葱、姜，加调味料煸炒；3、加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；红烧扒皮鱼 扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成 。
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干烧扒皮鱼材料:剥皮鱼 500克 ,青椒末 5克 ,面粉 80克,刘老四辣酱 10克,味精 5克,糖 4克,胡椒粉 1克,陈醋、酱油黄酒 少许,高汤 500克,葱、姜 各2克 做法:将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；放入葱、姜，加调味料煸炒；加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；