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肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、 料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。摘自 2005年04月05日14:20 大洋网茄子十吃方法大推荐
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21》红烧茄子原料： 茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 制法： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。 22》红烧茄子 用料： 茄子两个、猪肉末100克、葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。23》红烧茄子 备料: 茄子;葱丝;片或拍碎;味精,盐,糖,酱油,米醋,水淀粉,做法: 1。选圆茄子,去皮切厚片,约两公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二。勿断。 2。置平锅,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黄焦;可用扁铲略施压加快出水。 3。炒勺温油下料。勤翻,待水分充分烧出变软。 4,水淀粉加味精,盐,糖,酱油,米醋少许兑好薄芡入锅。 5。大火放葱丝翻炒两下,放蒜片出锅。关键:茄子中水分充分烧出且不能糊;糖酱油的比例合适;水淀粉薄厚适量;其他: 1、一般单位食堂做法是将茄子蒸软,为省油。 2、也有不勾芡的做法,但酱油可少放或不放,油要充足。即"过油茄子" 3、如在第4步后加入事先煸好的肉片,则为"肉片烧茄子"操作注意:凡勾芡类,锅离火(或小火)入汁,待裹匀后,再大火紧汁。否则,淀粉遇大火即凝,芡,料分离均,厚芡尤为注意。创新实验: 1,可撒少许青蒜末或蒜苗末,可增色。 2。油烧茄子时,放入小半个西红柿一试,不知是否喜欢。24》烧茄子原料： 茄子一个、蕃茄一个、葱一根、蒜两瓣、姜一块、鸡蛋、粉芡、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖刀功： 1、将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 2、姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）制作： 1、锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。 2、捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。此菜特点：适用于配大米饭。25》红烧茄子 材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。。