热心网友
是给宝宝做的吧,告诉你,我也给宝宝做过肉茸,把肥瘦各半的猪肉放在砧板上,用刀背剁肉(记住,是刀背)跺好后加点盐,鸡精粉,一个蛋清,一点高汤用打蛋器顺着一个方向(切记,一个方向)搅动,感觉起胶了就好了.
热心网友
肉茸不就是超市里卖的绞陷吗?如果你嫌它不过碎就在里面加个鸡蛋打匀不就好了吗
热心网友
用刀背打
热心网友
肉茸：用刀背打！
热心网友
刀工的种类----块，片，丝，条，段，丁，粒，米，末，茸明白了吧。最小的。对最后用刀背打。
热心网友
剁肉茸应加肥肉 制鲜肉茸，肥瘦肉比例必须适当，一般来说，瘦四肥六或各占其半。制鸡鱼茸，由于肉质细嫩，结缔组织又少，可以直接用刀背剁。但这类材料粘性较差，必须搭配些肥猪肉同剁，才能增加粘性。但搭配用量并不一致。 搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。 如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，故吃起来缺乏嚼劲。所以，搅拌肉馅一定要往一个方向转动。
热心网友
怎么越说越复杂，难道做个肉茸要写成一部长篇小说不成？我也不想重复以上各位的做法，只想说一句，做法越干净利索越好。
热心网友
肉茸有许多地方特色,各地也不太一样,我虽然是江苏人,可特别喜欢广式肉茸.广东人做肉茸很特别,是用纯精肉,放在案板上用铁棍敲打2个小时使得肉成了很茸的肉酱.做的时候再加入调料即可,非常有特点.
热心网友
【菜名】 肉茸菠菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。 【原料】 菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。 【制作过程】 1。将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。 2。锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。 3。锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。 粟米瓜粒肉茸羹 材料： 粟米茸1罐 冬瓜300克 碎瘦肉150克 鸡蛋（打散）2个 葱粒适量 水2杯 腌料： 生抽半汤匙 粟粉半茶匙 调味料： 盐半茶匙 粟粉半汤匙 水4汤匙 做法： ① 碎瘦肉加腌料拌匀，备用。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切粒。 ③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。 【知道多一点】 本道菜肴营养丰富，能滋补身体。汤羹鲜甜美味，适合一家老幼。 肉茸粉丝蒸水蛋（美食煮义之春季菜谱） ■原料：鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱。 ■制法：鸡蛋打入碗中，再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中，然后彻底搅拌均匀。 将肉末和粉丝拌入鸡蛋中，放上适量的盐、味精和切细的小葱，上蒸屉旺火蒸约10分钟即可。 出锅后，滴入几滴酱油。 ■特点：鲜嫩滑口。 ■注意：对鸡蛋的水最好用凉开水，否则蒸出来的水蛋会有蜂窝状，而且发涩。鲜茄肉茸脆锅巴 原料： 番茄2个，洋葱 1个，免治猪肉 4两（160克），蒜茸2粒量，咸酥锅巴1包 腌料：生抽3/4汤匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉 1茶匙，水1汤匙 芡汁料：水1/4杯，茄汁 3汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，生抽 2茶匙，生粉1茶匙 制法： 1）番茄，洋葱切粒，免治猪肉拌入腌料腌10分钟。 （2）锅巴放烤炉内用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。 （3）烧热3汤匙油，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱 兜炒，加番茄及芡汁料拌匀，煮至稠结，盛深碟内，以锅巴伴食。烤炉要预热1-2分钟后才放入锅巴翻热。 肉茸三明治美化生活网 2002-2005 主料咸方包(或土司面包)250克，猪肉糜250克，泡卷心菜片100克，卡夫奇妙酱50克。 辅料葱10克，姜5克，蒜头5克，四川郫县豆瓣辣酱25克，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、熟猪油、米醋、味精合适量。 制法 面包切薄片烘烤至热。肉糜拌上黄酒、精盐、生粉、水50克用力搅打至上劲。熟猪油烧至四成热，爆香葱末、姜末、蒜末、入豆瓣辣酱炒匀，下肉糜翻炒至熟，加入酱油、白糖、味精调味，起锅前淋上米酯炒成鱼香肉茸。面包片抹匀卡夫酱，铺上泡卷心菜，再盖上鱼香肉茸，合上另一片面包，切去硬皮对角切开即成。 特点爽口、鲜香、微辣、松软。紫菜肉茸汤材 料 紫 菜 1 两瘦 肉 6 两香 芹 2 两姜 茸 1 / 2 茶 匙盐 少 许做法 1。 紫 菜 洗 净 后 撕 碎 。 2。 瘦 肉 剁 碎 后 ， 以 生 抽 一 汤 匙 ， 糖 一 茶 匙 ， 生 粉 两 茶 匙 ， 胡 椒 粉 少许 拌 匀 。 3。 香 芹 切 粒 ， 。 4。 烧 热 镬 ， 下 油 炒 香 姜 茸 、 香 芹 ， 赞 一 茶 匙 酒 。 将 以 上 的 材 料 置 于 煲 中 ， 注 入 五 杯 水 ， 加 紫 菜 以 中 火 煮 沸 ， 转 以 文 火 续 煮 十 五 分 钟 ， 拌 入 肉 茸 搅 拌 至 肉 茸 渐 熟 。肉茸油苋 【原料】：苋菜500克，鸡脯肉200克，蛋清1个，清汤60克，盐、淀粉、花生油各适量。【制法】：1。将苋菜洗净，沥干水份切段，放入七八成熟的花生油中过一下油，迅速出锅沥油待用。2。把鸡脯肉剁成茸，加入蛋清，清汤、盐、淀粉搅拌均匀。3。炒锅上火， 倒入油，油热后下入拌好的鸡脯肉糊，烧开后即投入过油的苋菜，颠几下锅后即可装盘。【特点】：鲜嫩滑润，清香爽口。红糕肉茸片 原料：猪肉200克、山楂糕50克、胡萝卜15克、西芹15克、鸡蛋1只。调料：精制油少许、葱姜汁少许、盐适量、味精少许、白糖少许、淀粉适量。制作： 将猪肉洗净后制成肉茸，放入一盛器中，加入约30克葱、姜泡成的汁水，加少许盐、味精、搅拌上劲后，加入鸡蛋1只，以及适量淀粉，拌均匀后，放入盘中上笼蒸熟后，取出冷却，用刀切成菱形片状待用，其余辅料均切成菱形片待用。取一干净炒锅放置炉上，放少许油烧热，放入胡萝卜、西芹片，略炒片刻放少许汤汁，加少许盐、白糖、味精、放入肉片翻炒均匀，淋少许熟油出锅装盆。营养小秘诀： 此菜将猪肉制成茸后，蒸熟切片烹制，避免了幼儿年龄小，咀嚼不便的特点，同时猪肉制茸加热后，使原料中的蛋白质等营养成分充分溶解，使幼儿食用后易消化吸收，而用山楂糕制菜肴，使菜肴口味独特，幼儿较喜爱，适合2岁以上幼儿食用。此菜适合年龄小的幼儿食用，咀嚼方面，家长给在家烹制。雪菜肉茸粥主材料：雪里红2两副材料：绞肉末2两，葱、姜少量调味料：盐1/2匙，味精，麻油，胡椒粉1/4匙做法：1、将雪里红洗净，干水后切细末。葱姜末备用。2、锅中放油爆香肉末和姜末，待香味出后，加雪里红一起干煸数下。3、往锅里倒入熬好的稀粥，用中火慢滚3分钟，最后放入调味料和葱花拌煮均匀即可食用。另外，雪里红加皮蛋滚煮的口味也不错，不防一试。。
热心网友
粟米瓜粒肉茸羹材料： 粟米茸1罐 冬瓜300克 碎瘦肉150克 鸡蛋（打散）2个 葱粒适量 水2杯 腌料： 生抽半汤匙 粟粉半茶匙 调味料： 盐半茶匙 粟粉半汤匙 水4汤匙 做法： ① 碎瘦肉加腌料拌匀，备用。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切粒。 ③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
热心网友
粟米瓜粒肉茸羹材料： 粟米茸1罐 冬瓜300克 碎瘦肉150克 鸡蛋（打散）2个 葱粒适量 水2杯 腌料： 生抽半汤匙 粟粉半茶匙 调味料： 盐半茶匙 粟粉半汤匙 水4汤匙 做法： ① 碎瘦肉加腌料拌匀，备用。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切粒。 ③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。肉茸菠菜原料：菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。做法：1。将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。 2。锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。 3。锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。肉茸粉丝蒸水蛋原料：鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱。制法：鸡蛋打入碗中，再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中，然后彻底搅拌均匀。将肉末和粉丝拌入鸡蛋中，放上适量的盐、味精和切细的小葱，上蒸屉旺火蒸约10分钟即可。出锅后，滴入几滴酱油。。
热心网友
关键是要用力搅打，上劲，这样才筋道好吃。
热心网友
三种：1,使用摇肉机 2，跺 3，打
热心网友
用棍子打肉
热心网友
用搅拌机打也行。加一个蛋清。
热心网友
就是放在丁板上打成泥就可以了 这样打出来口感才好 做好后 就盐 味精 淀粉就可以了