请告诉我蒸水蛋的技巧，怎样才能又嫩、又滑，恰到好处？方法、细节和时间的掌握，最好有隔水蒸和微波炉蒸二种办法。
热心网友
材料及调味： 大只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用）。 胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙。做 法：1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。 下面是蒸水蛋另一绝招，绝对嫩滑：一、先将蛋打散，尽量搅久一点。二、加入一比二的冷水，再次将水和蛋搅匀；三、加入盐、油、少许酱油，依个人口味。四、再加入一份开水搅拌一次，蒸水蛋的总加水量是一比三，前面已加入两份冷水，此次再用一份的开水进行搅拌。五、在调配的水蛋中加入少许醋。六、水开后将水蛋放入开水中蒸约五分钟即可。加入少许醋: 记住是少量，放一点就行了，蒸出来绝对不会是酸的，反而会使味道更鲜。 这是个小窍门，让蒸出来的水蛋又嫩又滑的关键所在．。
热心网友
鸡蛋放在碗里调匀，加入比鸡蛋份量多两份的水，让水蛋又嫩又滑的关键在于是40度的温水，再加入少许盐，隔水蒸15分钟即可起锅，起锅后加入少许香油即可。
热心网友
隔水蒸蛋:把蛋打匀倒入适量开水放盐少许胡椒粉,油(最好用茶树油)捣匀放进开水窝里隔水蒸6分钟即可.
热心网友
隔水蒸取两个鸡蛋打在碗里，放点盐、油和少许生粉，拿一双筷子或搅鸡蛋器都可以往一个方向搅动3分钟后，一边放入80℃左右的开水一边搅动，搅均匀后放入锅中蒸10-12分钟即可。还可以入一些虾米在鸡蛋中一起蒸味道也很美的。
热心网友
水是蛋体积的两倍，十二分钟就好了
热心网友
先?ⅲ措b大雞蛋分開蛋白及蛋黃，先?⒌鞍状蛑疗鹋荩尤氲包S及２?资旎ㄉ驮俅?颍聪?⒒ㄉ陀描Z??L倒起泠?s?溆茫峒铀ㄗ詈糜??L水）水量可以?S２水杯或者?S蛋量之倍半至２倍之間，隨??人喜好可於水中先加半茶匙鹽事先調味，調?蜥岣羲羰昼?（水大?L先放入去蒸先開始??r），蒸好後可於蛋面加上蔥花及豉油。
热心网友
蒸水蛋（以一人份计算）新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 。
热心网友
鸡蛋放在碗里调匀，加入比鸡蛋份量多两份的水，让水蛋又嫩又滑的关键在于是40度的温水，再加入少许盐，隔水蒸15分钟即可。起锅后可以加入少许麻油增强口感。