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炸响铃 【主料辅料】山药150克胡萝卜50克冬笋15克水发冬菇15克豆腐衣3张面粉50克酱油15克精盐2克味精2克料酒15克花椒盐50克甜面酱50克花生油1000克【烹制方法】1。山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。2。胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油15克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱抽、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉15克，调拌成馅料。3。豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响”。4。铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。【工艺关键】1。豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。2。炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。【风味特点】1。干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用索馅。2。此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。 。
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材 料：香菇末50克 马蹄10个 龙须菜1把紫色包心菜1粒 红萝卜1段素火腿末50克 腐皮1大张香菜末少许 芹菜末50克 面糊1碗调味料：甜面酱1小碗 盐少许白胡椒粉少许 香菇粉适量做法：1.先做内馅的部份：将素火腿、红萝卜去皮，将香菇泡软、马蹄拍碎、芹菜切成了细末。2.将豆皮摊开切成了4条，再放回袋中避免干燥。3.起一油锅，先爆香了芹菜和香菇，待香味溢出之后，再放入了其他的材料一同拌炒。4.加入盐、香菇粉、胡椒粉调味并拌炒均匀后，盛出并且待凉，之后拌入了香菜成为内馅。5.将腐皮包入了内馅，辗转摺叠成三角形状，并且以面糊封口。6.将三角豆包卷起，放入120度的油锅中，炸至金黄色上色，即可起锅排盘。7.以龙须菜和紫色包心菜做为装饰，即可完成。