咸鱼茄子煲又香又油滑，经济又实惠。我最喜欢吃，但不知怎么做。请教厨师。谢谢。
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咸鱼茄子煲原料: 1。 蒜切片; 2。 茄子切片; 3。 咸鱼(中国shop有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的。);4。 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上;5。 红辣椒切丝, 葱切粒;6。 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了。)步骤:1。把4炒一下, 放到旁边备用。 2。 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒。 3。 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄子), 盖上锅盖用中小火闷一会, 然后放入3。 4。 再闷一会儿, 等茄子基本软了时候倒入炒好的鸡肉。 5。 翻炒几下, 可以放些老抽上个色。 然后放入5, 看水收的差不多就可以出锅了。 需要注意的地方:1。 可以多放一些糖去中和咸鱼的味道。 2。 放生抽/盐的时候小心, 宁可先少放一些, 不够再放, 因为咸鱼本身就够可以了。。。 II。咸鱼茄子煲：调料：酱油、糖、料酒、一点儿醋、少许水，兑一个碗里配料：笋片或玉兰片，香菇两朵切片，小香葱几根嫩长茄子切条，略过油（别太油了）咸鱼切丁，稍放油半炒半炸一下，放入小砂煲里，把茄子、玉兰片、香菇片儿一块放进去，加入调料汁，煲一会儿就得，就是茄子软呼了，出香味了，就端起来吃就行了。吃之前洒葱花儿咸鱼茄子煲[原料］咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。 [调料］泰国鱼露4克，胡椒粉0。1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗)。 [操作程序］ 1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。 2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。 3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。 [特色点评］咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。 [要领提示］咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。。
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把茄子削皮，切成条，和大蒜在油锅过一下油,炸金黄烧热炒锅，下姜米爆香，放入咸鱼，料酒，高汤，老抽，糖，蚝油，少量盐，味精，在放入茄子烧到入味即可注意点是煲要够热，可以再放点肉松。还找到一个做鱼香酱的配方:霉香咸鱼1000克,蒜末150克,姜末150克,葱白末50克,辣椒酱250克,肉末250克鸡蛋3个,红油200克,味精50克,料酒100克,白胡椒粉20克,油500克,二汤750克.制法:咸鱼洗净,去骨,切成块,用鸡蛋,生粉,料酒拌匀,入油锅炸至颜色深黄外酥脆时捞出,剁成细末备用.在将葱姜蒜炸香,加入肉末炒至干香,加入咸鱼末,辣椒酱,红油,味精,料酒,胡椒粉,二汤,搅匀熬开,出香即可.此间可以制作蔬菜,豆腐等等.可用于烧,炒,煲,凉拌等.