我经常用高压锅煲骨头汤,因为怕骨头熬不烂.我婆婆说,用高压锅煲的汤根本没有营养,要用瓦煲慢慢煲两到三个小时,那才是老火靓汤.天啦,我哪有那么多时间和精力去煲一锅汤啊?我还要上班呢!难道高压锅真的煲不出有营养的汤吗?
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有人认为高压锅做饭、炖骨汤对食品营养破坏大，其实这是一种误解。因为高压锅虽然比其它炊具温度稍高（125度左右）但烹调时间明显缩短，而其他煮锅虽然温度只有100度左右，但烹调时间明显延长，营养素的破坏反而较大。 食物中含有的维生素或相关营养素，因为选择炊具不当，或烹调时间过长，遭受不应有的高温高压破坏，而过多丧失，这都说明对炊具性能和功用误解误用所造成的失误。米饭、杂粮烹调选用普通篜汽高压锅篜煮，不但省时省电，色、香、味俱全，而且食物中的多数营养素不但不会过多的丢失，只要火候掌握适当，还会提高某些营养物质的分解和综合利用率，因此可以放心使用。 在使用高压锅烹调食物时，应尽量用热水、快火，以加快锅内压力和温度上升，同时不同硬度的食物也应选择不同炊具或采用增减汤水合理地进行控温控压。这样就可缩短烹调时间，减少食物中的营养素在烹调过程中的损失，充分保持食物的营养素，做出色、香、味俱全的美味佳肴。
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高压锅做东西是一种速成,做出的东西没嚼头,口感不好,而且会破坏食物的本质,达不到食物有拥有的最好营养.
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高温状态下蛋白质会分解，短时间的煲汤也不利于矿物质的析出。至于味道，当然也就不同了。传统的做法有特定的道理。高压锅的使用仅仅是缩短了时间。锅内的温度可以达到107度到120度，所以会把有机物分解，变成无机物，营养成分也就有所损失。但是对于矿物质如钙类，没有损失。
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有营养,就是汤没有慢慢炖的香.
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谁说的?营养大大的有.
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我是来学习滴.
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反而更有营养
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差不多吧
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用高压锅煲的汤比瓦煲慢慢煲出来的味道要逊色点，但营养上并不比两三个小时煲出来的差，时间短了，没准更营养些呢。
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有营养
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有啊.