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红烧牛尾主料:鲜牛尾约1000克，胡萝卜、冬笋和葱各50克，鲜汤750克，酱油50克，白糖、甘草、菜籽油各15克，熟猪油1000克，生姜、干辣椒各15克，绍酒50克，花椒、胡椒粉各1克，丁香、精盐各5克。制作:1．将牛尾剥皮、刮净，剁3厘米的长段。放温水中冲洗干净，沥尽水。加酱油、绍酒各15克，精盐2克浸腌。2．将胡萝卜洗净、去皮，和冬笋一起切滚刀块。葱洗净，切成3厘米长段。将姜洗净，用刀拍松。将干椒除尽籽。3．炒锅放置旺火之上，加入菜籽油煮沸，投放花椒，炸黄后捞出。投入干椒炸透；加入姜葱后煸炒；加精盐3克、酱油35克，绍酒35克，白糖、甘草、胡椒粉和丁香。再加入鲜汤及炸好的牛尾，烧沸后改小火煨煮。4．待锅内汤汁稠浓时，放入冬笋、胡萝卜烧熟。起锅盛盘时，应除去甘草和干辣椒，即可上桌了。牛尾汤 原料: 牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗 制作过程: 1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1。5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可 特点: 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 番茄牛尾汤 原料:牛尾1个（1000-1500克），番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。做法:1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。特色:汤汁浓，味甜美、鲜美。 酿馅牛尾 主料：牛尾10块（最好大小均匀）。辅料：虾仁、鸡肉各三两左右，香菇、胡萝卜少许。调料：盐、味精、糖、鸡蛋、葱、姜、大料、料酒、酱油、高汤、花椒油各少许。制作：1、将香菇、胡萝卜切成米，与虾仁、鸡肉制成的茸放在一起，再加盐、味精、糖和蛋清做成“腻子”。2、牛尾煮熟，去骨。3、将“腻子”放入去骨的牛尾中抹匀，放入盘中，加入大料、葱、姜、料酒、酱油、高汤、盐、味精，上屉蒸三分钟左右取出待用。4、炒锅烧热放油，加葱、姜、大料、面酱、酱油、料酒、高汤，锅烧开后，下入牛尾，放盐、味精、糖，火靠汁、挂芡，淋上花椒油出勺。特点：软烂咸鲜，食用方便，牛肉中有鸡、虾的鲜味。 五色牛尾汤 原料：熟牛尾肉500克，马铃薯100克，水发冬菇50克，西红柿70克，火腿50克，鸡蛋3只。精盐、胡椒粉、葱白、黄油、麻油、高汤。 制法： 1。将牛尾肉切成2厘米见方的丁。鸡蛋煮熟剥去蛋壳，将蛋白、蛋黄各切为蚕豆大小的丁。火腿切碎丁。马铃薯煮熟，撕去外皮切为碎丁。西红柿在沸水中烫一下，撕去皮切为2厘米见方的丁。冬菇切丁。 2。将黄油放锅中化开烧热，下葱炝锅，接着放马铃薯丁、火腿丁、冬菇丁、蛋丁、牛尾丁、盐煸炒几下，注入高汤烧沸，撇去浮沫，用味精、胡椒粉调味，放入西红柿丁烧一会，淋上麻油即成。 牛尾冻原料：牛尾200克。调料：酱油，糖，八角，桂皮，葱姜，酒。制作：将牛尾焯水后，冲洗净。锅内加水，放入牛尾。加入酒、酱油、糖、葱姜、八角、桂皮，烧至酥烂。然后将牛尾去骨留肉放入盛器中，倒入汤汁。待冷却后，放冰箱中冷冻后切片装盆即成。 特点：色泽酱红，咸中带甜，口味浓郁，肥而不腻砂煲牛尾 原料： 牛尾250克，火腩100克，生姜10克，红枣10克，葱10克调味料：花生油15克、盐5克、味精2克、绍酒2克、胡椒粉少许、蚝油5克、麻油1克、清汤适量做法:1、牛尾洗净砍成块，火腩砍成块，生姜去皮切片，红枣洗净，葱切段。2、锅内加入，待水开时投入牛尾块，用大火煮透，倒出冲净。3、将砂煲置于火上，下入花生油、生姜片煸香，加入牛尾块、红枣、葱，注入清鸡汤，调盐、味精、绍酒、胡椒粉、蚝油、加盖，用小火煲至酥烂入味时，淋入麻油即可食用 要点：牛尾比较难烂，在煲制时宜用小火。 金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量做法: (1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉?m茸，调味均匀(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 (2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 红酒烩牛尾原料:牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松制作方法：牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火?芍林尤牒炀坪臀髑墼??0分钟，最后用适量生粉水勾芡即可。。
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煮着吃
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只有牛的屁股才能够把自己的尾巴座上！
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沙锅牛尾 ［ 作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：492 更新时间：2005-7-30 文章录入：food ］ 特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚 原料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料 熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱40克 制作过程：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。 (2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。 (3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。来自： 。
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红烧牛尾：１）牛尾块汆烫洗净，红罗卜（或白罗卜）马铃薯，洋葱，西红柿切块．２）热锅，放３汤匙油，先炒洋葱，加酱油２小匙，酒一匙，盐半匙，一点点糖，加西红柿翻炒，倒入牛尾块，加水５小杯，煮约半小时，放入红罗卜或白罗卜，马铃薯，继续烧半小时，使其入味，再用一点太白粉水勾芡即可． 中式牛尾汤：１）牛尾剁段（你喜欢的大小）红罗卜，洋葱切块，姜２，３片，八角２朵，香菜屑．２）水滚后先汆烫牛尾去血水，倒掉脏水，洗净牛尾，再一锅冷水，放入牛尾，姜片，八角大火煮到滚，转小火煮１小时，放红罗卜，洋葱继续煮到牛尾肉烂，最后放盐，料酒，胡椒粉调味，即可出锅，上桌前撒上香菜屑．＊汤清，肉烂，味美．这是南方人喜欢的中式牛尾清汤．＊北方人爱吃牛尾浓汤，就是把牛尾和配料用油先煸炒一下，再添汤，大火煮滚后改小火煮１小时，用酱油调色．汤浓，肉烂，味香．