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主料： 猪五花肉一方块重约1500克（3斤）、虾仁100克（2量）。配料： 小白菜芯12棵、熟松子仁20克。调料： 精盐、水、味精、绍酒、白糖、葱结、葱末、姜末、姜片、生抽酱油、鸡蛋、淀粉各适量。 做法： 1．将五花肉修成长方形，肉面切平，用两根尖头竹筷插入肉块内，皮面朝下，用火将皮面烤至焦黄取出，用热碱水刮洗干净，抽出筷子。在肉面削成0．5厘米见方的小方格（深１厘米），再在皮面上剞成深约１．５厘米、刀距约３厘米的斜方格； 2．将肉末与虾仁剁成茸，与精盐、水、葱末、鸡蛋搅拌成泥。将鸡蛋与淀粉搅拌成糊，涂在肉面上，再将虾肉泥铺在上面，用刀排剁几下，将熟松子仁粘入肉泥中，抹上一层蛋糊，入锅煎至金黄色取出；3．备砂锅一个，竹箅垫底肉皮朝下放入锅中,加生抽酱油、绍酒、葱结、姜片、高汤(淹没肉面)中火烧沸,盖上盖小火焖2小时至酥烂，取出，皮面朝上装盘，小白菜芯炒熟围边，浇上卤汁即可。特点： 色泽红亮，肉嫩如豆腐，肥而不腻，复合味长，鲜香隽永。。
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菜谱名称： 松子扒肉 菜谱类别： 北京菜 菜谱制作： 基本特点 颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。 基本材料 主料 猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。 作法(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水 泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2) 将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、 鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。 (3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用 刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形 一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一 面。(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮 的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头， 再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把 盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以 后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞 出碎骨头，把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。 。
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【主料】猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。【调料】植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克，湿淀粉100克，冰糖500克，鸡汤600，料酒120克，酱油140克，味道适量，葱30克，姜40克。【作法】(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一面。(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头，再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞出碎骨头，把汤汁炖浓稠后倒在肉上即可。【特点】颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。。
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【主料】猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。【调料】植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克，湿淀粉100克，冰糖500克，鸡汤600，料酒120克，酱油140克，味道适量，葱30克，姜40克。【作法】(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一面。(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头，再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞出碎骨头，把汤汁炖浓稠后倒在肉上即可。【特点】颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。