如何用柠檬做菜
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柠檬渍仔鸡原料：乌鸡1只（约600克） 柠檬1个 柠檬汁、小米辣、香菜、八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒、香油各适量 老泡菜盐水500克制法：1．乌鸡宰杀后治净，用清水漂净血水，放入清水锅中，再加入八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒等，上火烧沸后，转用小火煮至鸡肉刚断生时，捞出投凉；小米辣去蒂洗净，切成辣椒圈；柠檬洗净切成薄片；香菜择洗干净。2．老泡菜盐水纳入一盆内，放入大部分小米辣圈、柠檬片和香菜，再调入柠檬汁，对成辣味柠檬盐水。3．把煮好的乌鸡分割成几大块，放入对好的盐水中，用保鲜膜封好盆口，入冰箱冷藏室渍泡约3小时，捞出鸡肉，将其砍成一字块，摆入窝盘内，灌入适量盐水，淋上香油，摆上剩余的柠檬片，撒上小米辣圈，即成。特点：鸡肉鲜嫩，酸咸微辣，柠檬香浓。柠檬脆鹅肠原料：鹅肠250克 青笋150克 柠檬1个 柠檬汁、酸萝卜、泡姜、野山椒、黄辣椒酱、陈村枧水、精盐、味精、高汤、精炼油各适量制法：1．鹅肠治净，切成6厘米长的节，用陈村枧水拌匀后，放入沸水锅中汆一水，投入清水中漂去碱味；青笋去皮，切成二粗丝，也入沸水锅中汆一水，捞入汤钵里垫底；柠檬洗净切成薄片；酸萝卜、泡姜、野山椒均剁成细末。 2．锅置火上，注入适量精炼油烧热，投入酸萝卜末、泡姜末、野山椒末炒香，掺入高汤，放入一半柠檬片，转小火熬出味后，捞出料渣不用，调入黄辣椒酱、柠檬汁、精盐、味精，放入汆好的鹅肠，略烧后迅速出锅，倒入有青笋丝垫底的汤钵里，放上剩下的柠檬片，即成。特点：鹅肠脆爽，柠檬香浓，酸辣开胃。柠檬蒸鲳鱼原料：鲳鱼1条（约500克） 柠檬1个 小米辣、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量制法：1．鲳鱼宰杀后治净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣切成圈。2．把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成孔雀状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。3．净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。特点：鱼肉鲜嫩，酸咸微辣，柠檬香浓。柠檬菜卷材料：卷心菜叶1两、胡萝卜2两、柠檬1两，白糖6钱，精盐少许。 制法： 1。 卷心菜轻轻剥下叶，用刀批去粗梗部分（小心不要碰破菜叶），胡萝卜洗净切成细丝，柠檬皮切成丝。 2。 分别将菜叶、胡萝卜丝下锅焯一下，放入盛器中，柠檬丝也放入，加白糖、微量的精盐，再将柠檬挤出汁，放入拌匀，入冰箱冷藏数小时，使其入味。 3。 将已入味的卷心菜叶，平摊于案板上，放上胡萝卜丝、柠檬丝，由里向外卷紧，然后用刀改成数段，逐一垂直竖放于盆中即可。 特点：甜酸适口，柠香宜人。 柠檬鸡 配料： 鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法： １、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0。6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。 ２、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。 ３、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 特点：外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。 柠檬牛肉 材料：牛肉4两，青椒粒、洋葱粒各2汤匙，柠檬1只，生抽1。5茶匙，柠檬茸2/1茶匙，生粉1。5茶匙，柠檬汁4/1杯，糖4/3汤匙，盐8/1茶匙，水2汤匙，生粉水适量。做法:1、 牛肉切成薄片，放入腌料拌匀，泡油后滤干油份上碟。2、柠檬皮磨茸2/1茶匙，切丝约1汤匙。将柠檬肉榨汁约4/1杯，混合调味料待用。3、用2/1汤匙油将洋葱爆香加入青椒粒，柠檬丝炒匀注入调味料，用少许生粉水打芡淋在牛肉上面即成。注意:“柠檬牛肉”是开胃的菜式，牛肉中只能加柠檬茸，使有柠檬香。其它的柠檬味尽在芡汁中，是色、香、味俱佳的菜。 泰式柠檬肉片 配料: 瘦猪肉100克，柠檬一个，蒜，红辣椒，糖一勺。 操作: 1、把柠檬洗净，切开，挤出柠檬汁，不用榨汁机，手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁，蒜末，辣椒末和糖调匀做成汁，备用。2、把肉用水泡一小会，去血水，然后洗净，把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，就可以拿出来，放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面，就可以了。 。
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楼上是美食家,佩服佩服!!!
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柠檬芦荟原料：芦荟150克、柠檬1个、麻油、醋少许、冰块数块。制作过程：1。芦荟去皮，切成长条状，切4片柠檬薄片，剩下的待用。用开水氽一氽，再捞出来放在冰水泡一泡，芦荟表面的黏液就去掉了。把芦荟肉在热水中焯2至3分钟。2。柠檬片码放在玻璃碗的四边，在碗中加入数块冰块，把焯熟的芦荟肉用凉水冲一下再盛在冰块上。3。把剩下的柠檬的汁液挤出来淋在芦荟肉上，把调好的少许麻油和醋淋在上面。口味特点：清凉爽口，芦荟的嫩滑与柠檬汁的清香相得益彰，是夏天的饮食佳品。功效：芦荟最开始是用来做药的，由于它有美容、护齿、美唇、洁肤的功效，因此慢慢的受到更多人的青睐，经过不断的改进就成了今天餐桌上的美味了。芦荟营养丰富，辅以芦荟的柠檬有“西餐之王”的称号，拥有众多人体所需的维生素。美味小提示：芦荟在做菜时一定要把黏液去掉，否则口感不好，也可以加点冰糖或是柠檬汁来冲淡苦的味道，使芦荟吃起来更加的嫩滑爽口。柠檬鸭材料：半只麻鸭（菜市处理好并切块），姜切丝，蒜拍平，横县的鱼生料三两（最主要的就是这个了，就是腌制好的嫩姜片茭头，作出来入味的比鸭肉还抢风头），腌好的柠檬酸梅各两个，再加盐白酒醋若干。步骤一：把清洗干净的鸭肉加适量的盐、半勺的白酒、几滴糯米醋腌10分钟。步骤二：把锅烧热，倒一点点的油把姜丝和蒜米炒香。再把腌好的鸭肉倒入锅里翻炒，因为鸭肉很出油的，所以前面一定要只放一丁点的油炸锅喔。免得油腻啦。步骤三：把鸭肉炒香且有点颜色后，把鱼生料还有切丝的酸柠檬和酸梅都一块往锅里丢，并加入一碗水，再把火调得稍微小点就可以看看电视或听听歌等着焖干出锅啦。金银柠檬蒸乌头原料：乌头鱼一条，大约1斤左右（太大的不好蒸哦）， 咸柠檬两只（大个的一只就好）鲜柠檬一只， 葱头，姜片适量，葱丝适量做法：咸柠檬去核切碎，涂均匀鱼的全身，记得鱼肚子里也塞一些；鲜柠檬核，黄色的表皮层切丝撒在鱼身上，榨汁淋在鱼身上。在碟子底下垫上葱头姜片，鱼身上也放上几片。大火烧开水，放入鱼上盖蒸7分钟左右，熄火后再焖3-4分钟，取出来，去掉葱头，鱼身上的姜片，倒掉碟子里的水分，放上葱丝。倒入适量的蒸鱼酱油；热锅，放入适量的食油，烧热，趁热淋在鱼身上，好了！ 。