若是为了保持原味，是什么科学道理？

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刀切时会将食材的细胞破坏，细胞内的成分（包括形成香气的风味物质）会随之流失。而手撕时大部分是从细胞间连接的部分断裂，细胞不会被破坏，因此可以更好的保持食材的原味。

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还有补充一下，很多肉类菜，尤其鸡丝，要用手撕，因为刀切会把肉纤维切断，在加鸡肉本身容易干，炒出来就不是丝而是断成一堆肉渣了。

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吃起来的味道都是不一样的~

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破坏了食物的细胞组成，肯定会对风味有一定影响的。