关键是不腥
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山东名菜--侉炖鱼块 原 料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。 制作过程： 1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。 4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
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"侉炖鱼"做法其实很简单，将活蹦乱跳的鱼网起以后，迅速刮鳞、开膛，除去腹中杂物，洗净后投入锅中。不过，这烹鱼可有讲究，一定要用鱼生长的河水。农家有句谚语：原河水煮河鱼，美得不用提。调料呢，放大葱、蒜瓣、盐足矣。这样做才能保持原汁原味，开锅后，鱼肉鲜香扑鼻，鱼汤雪白似奶