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牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热越长蛋白质凝固得越则底，也就越硬。吃牛肉的时候，要看好火候，煮熟就吃。
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你得小火煮啊
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慢火煨，晚放盐。
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煮牛肉时放一小包茶叶，小火炖，中途别加凉水，快熟时再放盐。选肉的部位也很重要，炖肉最好用牛腩，牛肋。
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同意二楼的意见，煮牛肉要后放盐，另外，加几个山楂较容易烂的。当然用高压锅是最容易的了。
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牛肉不能用旺火急烧，用文火煲出来的牛肉保证鲜嫩可口。假如炒牛肉丝、牛肉片，先将切好的牛肉加调料再上一点淀粉用旺火炒就没有关系了。这是我平时在家中烧菜所得之经验。
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先别放盐.