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与油的组成有关，一般在加热至油的沸点，就维持在其沸点温度，但温度还有一定的变化，油不是纯净物，没有固定的沸点，理由有，一、一些低沸点的物质的挥发，二不稳定的物质的分解，三还有其他问题，所以用做油浴的油品是有一定要求的。一般油锅的温度可在250度左右。

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120

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200

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与火焰的外焰温度相等,有400至1000度

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180到250度,随油不同而不同.