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要想吃到可口的炸酱面,关键是要炸好酱.炸酱方法:原料:肉类,海鲜\黄酱或甜面酱(用量为肉类,海鲜的一半)准备:原料切丁,黄酱加水稀释成糊状,葱姜切末炸酱:葱姜呛锅,下原料,加白糖-五香粉炒制,将熟时烹料酒酱油,翻炒,下黄酱(甜面酱)翻炒,酱汁浓稠时,加水少量,小火熬煮,待酱汁达到适宜的稠度时,下入味精,麻油,搅匀后出锅,香气浓郁的酱炸好了.配菜:黄瓜丝\土豆丝(炒青菜}\蒜泥\煮青豆......
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根据我本人多年的吃面经历：1、材料：上好的五花猪肉、切丁（冬、夏季节要有区别冬季要肥的稍多。）2、黄酱要用桂花拌好蒸20分钟，一斤干酱加半斤泡好的花椒水备用。3、要加白糖不要加甜面酱，否则酱香味会大打折扣的。4、葱姜沫要分两次加入，起锅前在加一次。5、关键在火候，一般要炸40分钟为好。6、炸酱、炸酱油千万不能少的，但可不吃，却不能不炸。
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炸酱面原料：茄子半个、肉馅半碗、甜面酱、水或高汤半杯。 使用面类：炸酱面。做法：1.面条煮熟捞起备用。 2.茄子切碎，入锅炒熟盛出。 3.油锅烧热，倒入肉馅炒熟，再倒入茄子。 4.将甜面酱、水依照2∶1的比例调开，倒入锅内续煮至茄子烂熟。 5.最后倒入面条继续焖煮约一分钟即可。炸酱面原料：茄子半个、肉馅半碗、甜面酱、水或高汤半杯。 使用面类：炸酱面。做法：1.面条煮熟捞起备用。 2.茄子切碎，入锅炒熟盛出。 3.油锅烧热，倒入肉馅炒熟，再倒入茄子。 4.将甜面酱、水依照2∶1的比例调开，倒入锅内续煮至茄子烂熟。 5.最后倒入面条继续焖煮约一分钟即可。
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用六必居的干黄酱
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炸酱最重要 海碗居的关先生告诉我们，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。 （我喜欢用北京六必居的黄酱和天源酱园的甜面酱） 以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。 菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。
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炸酱面原料：茄子半个、肉馅半碗、甜面酱、水或高汤半杯。 使用面类：炸酱面。 做法：1.面条煮熟捞起备用。 2.茄子切碎，入锅炒熟盛出。 3.油锅烧热，倒入肉馅炒熟，再倒入茄子。 4.将甜面酱、水依照2∶1的比例调开，倒入锅内续煮至茄子烂熟。 5.最后倒入面条继续焖煮约一分钟即可。