鸡蛋炒饭有多少种类?
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三种经典鸡蛋炒饭 第一种：传统形（在有隔夜饭、鸡蛋和腌菜[没有腌菜可准备酸辣椒]的前题下，准备一小点葱，将腌菜剁碎。放上好的猪油入锅，要放的适当点，不要太多，等油热化，撒一小点盐，放入腌菜小炒一会，大部分油被腌菜吸收，将腌菜赶至锅的一边，放入适当的香油。等油热到六成，放点切好的干辣椒，辣椒要切的小而细，等油热至冒烟，也不要等太热，放入打好的鸡蛋，马上撒一小点盐在鸡蛋上，注意不在放的太多，不等鸡蛋凝固，马上放入隔夜饭跟腌菜、鸡蛋和炒，不等鸡蛋凝固的主要意图是要让适当的鸡蛋把饭包起来~！炒时请多搅拌，把饭拌的散而匀。一直炒到饭在锅里有点“炸”的感觉就可撒入刚才切好的葱，起锅了~！如果喜欢的话可在放入葱前放适当的“粉状味精”但我建议大家吃炒饭，最好不要放味精~！这个炒饭看起来很简单，但吃起来就…………呵~~~~~买~~~太板扎了~！~！~！） 第二种：现代形（这种炒法是现代人的常用炒法，因为简单、快而炒的人很多~！材料有隔夜饭和鸡蛋、火腿、还可适当青菜。火腿要切成丁，青菜要剁的碎碎的，最好只要茎，不要叶。放油入锅，热至八成，放点盐，放入鸡蛋，炒至凝固，再放适当的油入锅，放入火腿丁跟青菜，炒至青菜变色，放入隔夜饭和炒，其间放入适当盐跟味精跟少量的“胡椒”、一定要把饭多搅拌，同样炒到有点“炸”的感觉就可以起锅了~！这个炒饭有点外国风味，也是比较板扎呢~~~~~~） 第三种：皇帝形（这个炒法比较复杂，材料也要的相当多，在这里就跟大家讲主要的吧。）隔夜饭和鸡蛋、红酒、鸡皮、火腿、香菇、鲜龙虾肉、猪小腿骨内的骨油、蒜泥、葱花，主要就是有这些，先用榨汁机将鸡皮榨成汁，香菇剁碎、虾肉切成小砣，骨油取出备用，鸡蛋要土鸡蛋双黄的，一切准备好后放入花生油入锅，热至八成，撒入盐，倒入打好的鸡蛋，不等它凝固放入香菇，火腿丁，跟虾肉，还有一点点点点蒜泥，注意一定不能放的太多，一点点就行，将鸡蛋炒到八成熟倒一小点红酒入锅，然后合炒，在炒的过程中将鸡蛋拌碎，起锅备用，放入骨油跟鸡皮汁，请注意先放骨油后放鸡皮汁，等两样汁融合，不要太热，放入先前炒好的鸡蛋，马上跟着放入饭合炒，在炒的过程中放适当的盐，胡椒跟适当的味精，请注意这三样一定不能放的太多，因为这个炒饭是体现个“鲜”字，作料放得太多，口感到是好了，但已经没有了“皇帝”级的意义了~！在炒的过程中请多多搅拌，把饭拌的散而均匀，等自然的香味出来，看上去刚才的汁都入到饭里就可以撒上葱花起锅了~！做这道菜相当不容易，请大家一定注意细节。炒出来后请先给你的父母品尝，因为“皇帝”级的东西只有他们最有权力先尝~！~！） 以上三种炒饭可根据自己爱好配上适当的咸菜合吃，连我自己都有点想回家炒来吃了！。
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蛋炒饭，品种繁多，风味各异，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“桂花蛋炒饭”、“肉丝蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等，均是师承古法而不断创新的品种。。好的蛋炒饭，从选料上看，主料是用上等大米或新的白梗米。美味的炒饭，妙在炒饭时可见到饭粒在锅中弹跳，既不粘锅、也不结块，粒粒晶莹剔透，盛入盘中吃到盘底朝天，却不见丝毫余油沉淀，清爽而不油腻。其诀窍在于，饭在加热时先洒一点水、焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒的口感也不至于干硬难嚼。炒饭的调味不宜太重，因为炒饭本身就是主食，调味不能像炒菜一样，以免让人不知不觉吃下太多的油和盐。
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西红柿炒鸡蛋鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。 洋葱炒蛋鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒 。