如何识别注水肉？

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如何识别注水肉 (1)感官鉴别法：注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软；因其弹性差，故刀切面闭合慢，并且有明显的切割痕迹，色泽淡红。　　(2)贴纸试验法：将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便是注水肉。 　　(3)纸张吸水试验法：将卫生纸贴在肉的断面上，注水肉吸水速度快，粘着度和拉力均较小。 据省生猪屠宰管理所所长杨宏伟介绍，新鲜的猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。注水猪肉含有多余的水份，肌肉色泽淡，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。识别注水肉最简单的方法是用一块干净的面巾纸附在欲购猪肉上，如果纸与肉发生粘连，就可以认定该肉是注水肉。（生活报）

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将餐巾纸贴于肉的断面上，纸很快湿了,说明是注水肉

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将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便是注水肉.

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拿一个纸巾贴到肉上面，要是纸巾很快就湿了，那就证明是注水肉。

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注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的 冰晶。注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。

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(1)感官鉴别法：注水肉比较湿润，表面上水淋淋，肌肉组织松软；因其弹性差，故刀切面闭合慢，并且有明显的切割痕迹，色泽淡红。　　(2)贴纸试验法：将纸贴于肉的断面上，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便是注水肉。 　　(3)纸张吸水试验法：将卫生纸贴在肉的断面上，注水肉吸水速度快，粘着度和拉力均较小。

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主要靠观察看肉是不是新鲜。在就是去正规肉店买。