就吃过一回，不知怎么做
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泡椒鱼片将草鱼肉（净重约350克）片成鱼片（鱼头和鱼骨可另做成豆腐鱼头汤），加入蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、水豆粉码匀；泡红海椒200克（切滚刀块），泡姜50克（切片），蒜片30克，葱节150克，姜米少许炒锅中倒入精炼油（200克）烧热后，用数10粒花椒呛锅，将锅移离火口，待油温略回，再置火上，将码好味的鱼片入锅中轻轻滑动数次，鱼片稍见挺直时捞出锅内留余油100克，下蒜片、姜米、葱节?蚕悖尤肱萁⑴莺旌＝吠痨猿闯龊煊停趾玫挠闫匦禄氲唪ぜ赶缕鸸芭?成品特色：色泽娇艳，红白相间，葱绿点缀；味咸鲜，微辣
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【合川鱼片】 (川)烹调类别：炸溜用料：ａ．主料：青鱼(不一定青鱼，骨刺少的都可以)ｂ．副料：青椒、花生米(地栗)ｃ．调料：油、盐、豆拌酱(泡椒)、番茄酱、糖、醋、胡椒粉、酒、味精、蒜片、姜片、葱节、红油、蛋黄、生粉。(注意：番茄酱无论烧什么菜都不宜加太多，主要是为了增加颜色)。制作方法：ａ．将青鱼杀洗干净，斩去头尾，中断剖成两片，拆骨去皮，打断成片或长方片。用味精、酒、盐、胡椒粉拌上味。ｂ．青椒洗净剖开去籽，切成片，花生米斩成末。ｃ．蛋黄、生粉加水调成糊。ｄ．起大油锅烧至七成热。鱼片拌上花生米末挂糊。逐片下锅炸定型。油温降至五六成，炸透捞出。待油温升高至八九成，鱼片回锅炸至脆捞出。ｅ．起小油锅烧热，蒜、姜片下锅煸香。下豆酱炒透。喷酒，加汤。糖、醋、盐、番茄酱、味精，烧开勾芡。鱼片、青椒下锅滚芡。撒葱节，明红油起锅装盆。菜品标准：色泽嫣红，口味舔酸略带辣。操作要领：ａ．青鱼片先打段后片成长方形。ｂ．临下锅炸前先挂糊。ｃ．定型炸油温应掌握七成，脱水炸，油温应掌握五六成，脆表炸掌握八九成。ｄ．勾芡恰当，不宜太薄。。