为什么卤菜做起来有苦味.是那里的问题.可以告诉我麻辣味道的卤菜怎么做才好吃.需要多少配料[谢谢}详细点
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卤菜做起来有苦味可能是炒糖色的时候火太大，炒糊了的缘故麻辣卤汁的家庭配方（按８公斤骨头汤配料）菜油１５０克，化油１００克，白糖１５０克，干红辣椒１００克（剪成２公分长的节），花椒５０克，八角、三奈、桂皮等大料１５０克，姜２００克，葱３００克，大蒜瓣２００克，酱油１００克，盐适量热锅中将菜油烧熟，下化油，关小火，下白糖炒至起泡（呈金黄色），即下姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、大料，炒出香味，加入盐和酱油，烧开，冲入骨头汤，猛火烧开后，转小火熬制１０来分钟即可。卤料中可先卤些猪蹄、肉皮等胶质较重的食品后，再卤制其他菜肴。卤汁每日烧开后可反复使用，以后根据咸淡、口味适量添加盐和干辣椒、花椒即可
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先卤好,再放麻辣佐料.