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按照物理的原理来看,冰块应该放在食物的上方有利于食物的保鲜;但是在料理中,不可能让食客在冰块中扒拉取出食物来,所以在实际生活中,上桌的冷鲜食物都是铺在冰块上方,方便食客取用,而且象生鱼片之类的料理放在冰块上,直接与冰块接触也能起到低温保鲜的作用!

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冷气想对热气沉，所以冰块应放在要冰的食物的上方

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如果能做到水不漏的话，放在上面会较好啊

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冰在溶化时吸收热量，使周围的空气温度降低，冷空气比普通的空气密度大，会向下移动。

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这是属于物理的问题。冰在溶化时吸收热量，使周围的空气温度降低，冷空气比普通的空气密度大，会向下移动。所以冰应该放在食物的“上面”，才能起到降温冷冻的作用。当然，要注意把食物包装好，防止冰溶化时产生的水气把食物浸泡了。