男友的妈妈送来很多家里熏的鱼，我做过一次，但鱼的味道太重，我的那种做法不对（难吃）。请教各位高手，有没有好的菜谱可以告知一下，多谢。
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咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
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我家也是：1、鱼洗净对劈成两片,根据原料的量,使用糖\料酒\酱油\五香面\精盐\葱\姜\大茴\桂皮\干红辣椒\蒜片等腌浸30分钟使鱼入味,去除\葱\姜\大茴\桂皮\干红辣椒\蒜片,沥去鱼体水分,晾干鱼的表面. 2、炸制:鱼入油锅中,宽油中火慢炸,直至把鱼体表面炸硬,捞出控油,改刀装盘开吃,冷后吃效果更好.
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我们家是这么作的： 鱼切小块码在碟子上，抹上辣椒酱，加水加醋放在电饭煲里蒸（饭熟鱼即可），然后滴入香油，即可。
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俺家是这样做的：取新鲜巴鱼，去内脏和头，直接竖切段（根据鱼大小，一般都切一指半左右的长度）将鱼段放入盆中，加料酒、酱油、盐（不要放味精）、一点五香面、葱段、姜片。酱油和料酒要多放些。将鱼段放在各种作料中腌半小时，让鱼完全入味，这时的鱼应该已经是黑色的了（吸收了酱油），然后放入油锅里炸，小火慢炸，然后就ok了。每年冬天家里都会做一些，味道很不错
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菜谱名称： 米熏鱼 菜谱类别： 四川菜 菜谱制作： 原料 鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。 【制作过程】 (1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。 (2)锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。 (3)滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。 (4)将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
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出点主意:1.可以去虚心的请教男友的妈妈.2.按下面方法试一下:鱼洗净对劈成两片,根据原料的量,使用糖\料酒\酱油\五香面\精盐\葱\姜\大茴\桂皮\干红辣椒\蒜片等腌浸30分钟使鱼入味,去除\葱\姜\大茴\桂皮\干红辣椒\蒜片,沥去鱼体水分,晾干鱼的表面.炸制:鱼入油锅中,宽油中火慢炸,直至把鱼体表面炸硬,捞出控油,改刀装盘开吃,冷后吃效果更好.
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1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.2.将鱼对半劈开后剁成块3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时4.将鱼洗一边,滤掉水5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!此鱼冷热皆可食用,而且不受季节限制制作简单是钓友们烹鱼的好选择!而且死鱼用此法烹饪后也吃不出死鱼味!!!这样就不怕鱼钓得太多处理不了了!
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用油炸