前些天，在集市买了黑米，油亮亮的，看着非常可爱。淘洗时发现没过多久水就变紫色，浸了一晚，水就红得恐怖，跟以前超市里买来的大不一样，超市里买的没有光泽，淘洗后也不易变色，浸了一晚后才有点紫红色。集市里买的，手搓后手也没有变黑，掰开米粒里面是透明状的。不知道这种黑米是否是假的，是不是加了什么化学剂？
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商品质量与真伪识别——黑米 商品知识 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8。5-12。5％，粗脂肪2。7-3。8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1。7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。 伪劣晶鉴别 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准 目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。 如何选购黑米小米？消费者在购买黑米、小米时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时除注意价格因素外，还可从感官上进行观察。黑米： ①看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 ②闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。③尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。小米： 鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。 ①正常的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。 ②正常小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。 ③正常小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质小米尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。消费者在注意以上感官观察的同时也要注意观察产品的包装是否结实，整齐美观，产品包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等内容。 黑米、小米产品质量国家监督抽查结果红黑榜 黑米、小米产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 1 山西沁州檀山皇小米发展有限公司 檀山皇小米 檀山皇 1300克/包 2004-11-25 2 内蒙古草原兴发股份有限公司 黄小米 四野 450克/袋 2004-08-07 3 长沙市五一粮油杂品公司 中华黑米 富湘 400克/袋 2004-10-15 4 北京市天谷粮油贸易公司 小米 古船 500克/包 2005-01-04 注：排名不分先后。黑米、小米产品质量国家监督抽查结果部分质量较差的产品及其企业名单 序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 不合格项目 1 沈阳隆迪食品有限公司 黄小米 隆迪 454克/包 2004-11-17 柠檬黄；日落黄 2 454克/袋 2004-12-15 3 福建省莆田兴华食品有限公司 农夫良品东北小米 百味林 454克/袋 2005-01-03 柠檬黄 4 太原双象粮油贸易有限公司 小米 双象 800克/包 2004-11-01 柠檬黄 注：排名不分先后。。