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过桥米线 过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海叁、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。 吃时用大磁碗一只，先放入熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被子厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，避免粘连在一起。待鲜肉片已发白成熟即可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内立即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽即可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞绝口。过桥米线集中地体现了滇菜考究而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚、油重、米线滑润，久吃不厌。鸡丝凉卷粉 鸡丝凉卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净，浸泡数小时后带水磨成浆，放入特制的蒸屉摊薄蒸熟，晾凉后取出卷成筒状，食时用刀切成块，放入碗中待用。 鸡丝凉卷粉软糯、滑爽，咸鲜带酸甜微麻辣，久吃不腻，味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。 豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。滇味炒面 滇味炒面酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而带韧性，调配料口味丰富多变而不显多赘，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存，特别是云南独有的调料甜酱油余味悠长，使人难以忘怀。燕麦炒面 燕麦炒面是云南的传统食品。滇东北、滇西北高寒山区多以燕麦炒面作主食。燕麦是禾本科一年生植物，主产于滇东北和滇西北高寒山区。燕麦营养价值高，蛋白质含量高达15％，含有大量可溶性纤维素，各种维生素和矿物质含量也较高。所以燕麦具有较高的食疗效果，有降低胆固醇和甘油三脂的作用。 加工燕麦炒面，过去多为手工操作，现部分改用机械操作，其工艺流程为：选洗、焙烤、粉碎、筛分和计量包装。加工时要严把两关，一是选洗时，除洗去尘埃外，并把砂石淘洗净，保证含砂量低于规定标准；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。 燕麦炒面色泽浅咖啡色，香气扑鼻，糯而不粘，特别适合老年人食用，是高血脂病患者必备的食品。其吃法简单，用开水冲烫调匀即可食用，也可凉水和面拌匀，擀成薄饼，上蒸笼蒸制，趁热卷入菜肴，其味极佳。 燕麦制成燕麦粉后，还可加工成燕麦片，其工艺为：配料、熟化、轧片、焙烤，冷却后计量包装。燕麦片吃法简单，可干食，多用熟牛奶或开水冲调后食用。燕麦片由于加工时加入了各种配料，如维生素、微量元素和各种味料，营养更加全面，麦香馥郁，深受人们的欢迎。 呈贡臭豆腐 臭豆腐是云南民间颇为盛行的一种名特豆制品，以昆明市呈贡县所产品质最佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。 呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。 臭豆腐食法较多，主要有两种，一种是蒸吃，即将臭豆腐用水漂净，置入碗内，配以食油（最好是鸡、鸭油）、食盐、辣椒面，放在锅里蒸熟，食之美味可口，鲜嫩无比。一种是烧吃，即将臭豆腐切成小方块，摆在涂油的铁帘上，用栗炭火慢慢烤烧，来回翻动，直至两面呈金黄色。另用一只小碗，放入甜酱油或咸酱油，以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兑面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸着吃；或蘸上食盐，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。一般都是边烧边吃。摩登粑粑 摩登粑粑是昆明市的著名小吃。"摩登"一词源于法语，意为时髦，昆明人当漂亮讲。因品种的创制者是原昆明绥靖路的姐妹俩，他们年青漂亮，经营有法，制作的粑粑销量日增，不几年后人们就把这家小吃店称为摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆，其他部分柔软易嚼，口感甜而不腻，兼有奶油的鲜香。 大救驾——腾冲产的饵 细糯、色白、有筋骨，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱花、菠菜、番茄、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就可以上桌。吃起来辣而香，非常美味。 出水芙蓉饵丝——把包着肉的小蛋卷、烤肉和腾冲饵丝一起煮，饵丝吃起来十分柔软细腻，汤则十分鲜美。 腾冲酸腌菜——酸腌菜是昆明老百姓的家常菜，把晒干的青菜切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，放入陶罐腌制一个月就可食用。吃起来酸辣适中，有一股特别的甜味，口味独特，十分开胃。 泡菜—— 有传统的泡黄瓜、泡海带、折耳根、泡苦瓜、泡龙抓菜，吃起来辣却有独特的香。特别推荐辣藕和辣毛肚，藕香软，毛肚香脆，辣味十足。 泡水果——傣味菠萝、辣草莓、辣杨梅、辣酸木瓜。当新鲜水果被辣椒包裹会是怎样，你一定不敢想会是什么味道。其实除了放入口中时感到微辣，吃起来却依旧是水果的香甜。 凉螺蛳——小的去壳螺蛳被辣椒、咸辣酱等多种作料混合搅拌，口味十分独特。螺蛳脆而辣，十分诱人。 豆花米线——是凉米线中的一个最具风味的品种。“豆花”即水豆腐或嫩豆腐,放在米线上，配以甜辣酱、甜咸酱油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃时把豆花搅拌开，和米线、作料拌起来享用，味道甜而辣，口感很好。 豆面汤圆——把汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，再放进一些红糖稀，使汤圆不那么干。汤圆软软的，外面的豆面很香甜，味道很好。 卤饵丝——把饵丝放进小铜锅内，放一点甜咸酱油，用小火煮，待汤汁快干时放入韭菜、酸腌菜、豆芽、肉丝不停的翻炒，小锅内会发出 的响声，十分好听。汤汁快收干时，淋入红油，出锅装碗。吃起来偏甜，卤汁香浓，微微有点干，可随意打店里提供的筒子骨汤喝，味道很好。 石屏卤豆腐——石屏的豆腐是用很香的黄豆磨制出来的，口感十分细腻。由20种药材专门配置的卤药配以酱油制成口味独特的卤水，专门卤制石屏豆腐。咬上一口，皮脆而香，豆腐口感十分细腻，有很香的黄豆味和卤水味。 小锅米线——用一个小铁锅，把韭菜、酸腌菜等作料和碎肉、米线等放到一起煮，一次正好可煮一碗，是很传统的正宗昆明小吃。 罐罐系列——罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海带、罐罐藕，品种实在是多。用红烧牛肉的汤料，在小土罐里加入粉条或臭豆腐等不同材料，再放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣酱等作料，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽，味道绝对是一流的好。 调糕藕粉——把米糕放在小竹蒸笼里蒸上5、6分钟，放进现调的藕粉里，再撒上红糖稀和芝麻、白糖、红丝绿丝，颜色十分好看。把米糕和藕粉一起搅拌开了吃，味道香甜，不过要趁热吃，不然稀掉后便没有了柔韧的口感。 冰稀饭——用糯米煮成的稀饭，加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝，搅拌后吃，糯米软而香甜，冰凉的感觉让人忘记了先前的辣，十分适合夏天吃。此外还有：豆焖饭 都督烧卖 洗沙荞包 破酥包子 云南春卷 包谷粑粑 洋芋粑粑 麻酱烧饼 路南乳饼 盐饼子 路南卤腐 南坝豆腐 鸡哈豆腐 烧豆腐 烧饵块 富民腌鸡枞 干巴菌韭菜花。
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昆明的好吃的多得很,你要来亲自感觉一下
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楼上说的不对,如果真的去地州上,那多费事啊!!!!我介绍几个去处,文化巷,滇池电影院,全景,西南大厦后面!!!最老的那就去官渡古镇吧!!!!
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楼上说的都不是昆明的名吃,你是吃不到地,昆明没有名吃.要吃只有去地州上!
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如果要说地道的昆明小吃，好吃的不多，但是还是有的。比如小锅米线、豆花米线、官渡小吃等。如果你现在在昆明，介绍一本书给你《昆明的慵懒时光》。很不错哦，上面有很多美食介绍。可以让你在昆明吃好玩好。更能让你体会到昆明的精神。
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大救驾－炒饵丝味道非常好。建议你到景星街去吃吃，回来自己做。
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其实都不好吃。好吃的都不是昆明的，而是云南别的地方的。像过桥米线。煮好鸡汤后，准备好一些可以即熟的食物，看你自己爱好准备。然后放到鸡汤里去烫。差不多2分钟后把米线放进去烫上2分钟就可以食用了。味道还不错。注意，鸡汤一定要浓。