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葱爆羊肉丁 菜名：葱爆羊肉丁 配料： 主料：羊肉500克 辅料： 鸡蛋1个(重约50克)、大葱：100克；精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克 制作方法： 1)将羊肉批成1。2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀； 2)将大葱一剖为二，改刀成1。2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁； 3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出； 4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 特色： 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷；鲁菜 咸鲜 。
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【原料】：羊肉250克，葱25克，绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，色拉油500克(约耗50克)，水淀粉25克，麻油5克，味精少许。羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清，水淀粉15克，精盐拌匀，葱切成斜形段。 【制作】：炒锅上火，舀入色拉油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。 炒锅复上火，放入绍酒，酱油，白糖，味精，少许水。用水淀粉勾芡，倒入肉丁，葱段，淋入麻油，拌和均匀，洒入胡椒粉，起锅装盘即成。