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一品豆腐 [原料] 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 [调味料] 1。 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3。 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [具体步骤] 1。 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。2。 将作法1过筛。3。 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。4。 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。5。 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。6。 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。7。 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。8。 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。9。 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。[适宜食用者] 1。 课业、升学压力大，工作繁重者。 2。 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 3。 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。
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一品豆腐 一品是引用官的阶级名称，现在形容最美、最好、最高级的东西。豆腐本身是淡而无味的材料，必须搭配材料和做法，来使得它变得更美味更好吃。此次的配料是用肉酱，当然如果你喜欢吃海鲜类，可以改用海鲜类加在里面。 材料： 炸油.......5杯 肉燥.....4汤匙 嫩豆腐.....4块(2寸四方) 豆腐衣.....4张 太白粉...2汤匙 做法： 豆腐每块直刀切成6片，摊在砧板上，用纸巾吸干水份 每片豆腐由中间表面上挖除少许豆腐，再撒下太白粉，在凹洞中放上约1茶匙肉燥(12片放，12片不放)，两片豆腐合一起夹一层肉燥 用豆腐衣包好豆腐夹，投入热油中用小火炸至酥黄捞出，沥净油后装盘即可 营养成份： 热量 1275卡 蛋白质 43.3公克 脂肪 114.7公克 醣类 15.3公克
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一品豆腐的制作 [原料] 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 [调味料] 1。 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3。 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [具体步骤] 1。 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。2。 将作法1过筛。3。 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。4。 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。5。 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。6。 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。7。 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。8。 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。9。 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。[适宜食用者] 1。 课业、升学压力大，工作繁重者。 2。 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 3。 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。 一品豆腐做法【主料辅料】嫩豆腐。。。500 克发菜。。。。。25 克鸡脯肉。。。。50 克熟猪油。。。。25 克熟火腿。。。。15 克精盐。。。。。5 克虾仁。。。。。25 克胡椒粉。。。。2 克绿叶菜。。。。25 克味精。。。。。2 克鸡蛋。。。。。2 个鸡汤。。。。400 克〔烹制方法)1。豆腐切去边皮，用网筛滤过，去渣成豆腐茸。鸡脯肉去皮去筋，虾仁去除沙线洗净，同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸，加少量清水化稀。2。鸡蛋打碎，取蛋清放入豆腐茸中拌和，加味精、盐、胡椒粉拌匀。取平底盘一只，并在盘内涂一些熟猪油，将拌好的豆腐茸倒人盘中铺平，在豆腐茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、青菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案，然后上笼蒸10 分钟左右取出。3。炒锅置火上。加鸡汤400 克左右，放盐、味精，烧开后倒入大汤碗内， 然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中，浮在汤面上即成。〔工艺关键)1。鸡和虾用料要鲜活。2。蒸豆腐茸用中火，时间不宜过长，否则豆腐会穿孔起泡，影响质地与色泽。〔风味特点)豆腐是我国的传统特产，品种繁多，价格便宜，营养丰富，老少皆宜。清朝大诗人袁枚在其所著的《随园食单》中称赞：“豆腐得味，远胜燕窝。” 此菜色泽洁白，形体美观，豆腐爽滑，汤清味美。不似燕窝，胜似燕窝，不信可去上海绿杨?酒家一试。 。
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一品豆腐 主料：豆腐500克配料：猪肉末250克，水发香菇四朵调料：鸡蛋清、酱油、精盐、香油、味精、葱末、姜末各适量，水淀粉、熟火腿末各少许。做法：1 用刀把豆腐抿成泥，加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀后团拍成两个圆饼。2 把肉馅放入碗内，加酱油、香油、味精、葱末搅匀。3 将一朵冬菇刻成“一”，3朵冬菇各刻成“口”。4 把猪肉馅均匀的摊在一个豆腐饼上，盖上另一个豆腐饼，把周围抿光圆，把冬菇按“一品”形码在 饼上，两边撒上火腿末，上笼蒸半小时出锅，推入盘中，汤开后淋水淀粉勾茨，浇在豆腐饼上，撒上香菜即可。特点：颜色乳白，称有绿色。
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[原料] 1。 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 2。 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 [调味料] 1。 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2。 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 3。 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [具体步骤] 1。 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。 2。 将作法1过筛。 3。 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。 4。 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5。 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6。 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7。 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。 8。 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 9。 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。 [适宜食用者] 1。 课业、升学压力大，工作繁重者。 2。 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。 3。 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。 。